為什么牛不能吃“細(xì)糧”?

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　　說(shuō)到牛，有個(gè)動(dòng)作大家都非常熟悉。這個(gè)動(dòng)作，有的地方叫“回草”，也有叫“倒磨”的。叫得學(xué)術(shù)一點(diǎn)呢，就叫“反芻”。反芻，簡(jiǎn)單地說(shuō)，就是牛會(huì)把吃下去的草再回到嘴里來(lái)慢慢地咀嚼。這些牛天天在反芻，就跟公雞打鳴、母雞下蛋一樣常見(jiàn)。如果牛有一天不反芻了，會(huì)怎么樣呢?
　　牛要是不反芻了，對(duì)養(yǎng)牛人來(lái)說(shuō)可不是個(gè)好消息，陜西有位養(yǎng)殖戶就遇到了這樣的麻煩。牛不吃。
　　他家的牛是買(mǎi)來(lái)育肥的，自從牛進(jìn)了門(mén)，全家都把它當(dāng)寶貝。可沒(méi)到半個(gè)月，牛突然不反芻、也不吃草了，而且越來(lái)越?jīng)]有精神，這下養(yǎng)殖戶可慌了，趕緊搬救兵。請(qǐng)來(lái)了當(dāng)?shù)氐募夹g(shù)員，技術(shù)員對(duì)牛檢查之后，很快就做出了診斷——牛有可能是酸中毒了。技術(shù)員趕緊給牛打上了吊瓶，再給點(diǎn)麩皮水。能不能救過(guò)來(lái)，還有觀察三天。幾個(gè)小時(shí)后，打完吊瓶的牛開(kāi)始有了精神。
　　這牛不反芻了，居然會(huì)有生命危險(xiǎn)!這位養(yǎng)殖戶就不明白了，自己的牛怎么會(huì)酸中毒呢?技術(shù)員的回答讓他很驚訝，說(shuō)是因?yàn)樗古Ｎ沟牟粚?duì)。
　　這下養(yǎng)殖戶可有點(diǎn)糊涂了。他對(duì)這頭寶貝牛照顧得非常周到，比照顧自己的孩子還細(xì)心呢，尤其在吃上，不但輪番喂草料和精料，而且在軋草的時(shí)候還特意把草軋得比平時(shí)細(xì)很多。難道這么細(xì)心地喂牛，反而喂出毛病來(lái)了?技術(shù)員說(shuō)了，問(wèn)題就出現(xiàn)在這“細(xì)”字上。牛其實(shí)喜歡吃的草是要粗糙一些的，粗糙有利于它胃腸的蠕動(dòng)和消化吸收。
　　老話說(shuō)“寸草鍘三刀，無(wú)料也生膘”，可是為什么牛倒喜歡粗一些的飼料呢?是不是牛的消化系統(tǒng)有什么特別的地方?
　　和豬，馬這些只有一個(gè)胃的動(dòng)物不一樣，牛一共有四個(gè)胃，第一個(gè)胃叫瘤胃，第二個(gè)胃叫網(wǎng)胃，第三個(gè)胃叫瓣胃，第四個(gè)胃叫皺胃，
　　那么牛為什么要長(zhǎng)四個(gè)胃呢?這四個(gè)胃和反芻又有什么關(guān)系呢?要知道這牛胃里究竟有什么秘密。還要從牛吃東西的習(xí)慣開(kāi)始說(shuō)起。
　　牛吃草可真是囫圇吞棗，嚼都不怎么嚼，舌頭一卷就咽進(jìn)去了。當(dāng)然，這樣的吃草的習(xí)慣的形成，和它的生存環(huán)境有關(guān)。
　　因?yàn)榕Ｊ遣菔硠?dòng)物，在自然界有很多肉食動(dòng)物是它的天敵。為了躲避天敵，牛就逐漸進(jìn)化出這么一個(gè)進(jìn)餐的習(xí)慣，等到了安全的地方，在休息的間隙，再把草返到嘴里進(jìn)行咀嚼，慢慢地消化吸收。
　　這些吃下去的草，通過(guò)食道進(jìn)到了第一個(gè)胃，就是瘤胃。
　　瘤胃相當(dāng)于一個(gè)大的活體發(fā)酵罐。它的容積是四個(gè)胃中最大的，胃粘膜上有很多突起，瘤胃蠕動(dòng)時(shí)有助于飼料的磨碎。不過(guò)，瘤胃還有更重要的作用，就是儲(chǔ)存和發(fā)酵。瘤胃溫度恒定在39℃～41℃，吃進(jìn)去的草在里面待上一會(huì)，就開(kāi)始發(fā)生變化。草里的淀粉和糖類(lèi)、纖維素、蛋白質(zhì)被消化酶或微生物來(lái)降解，草就發(fā)酵了。
　　這些發(fā)酵的草，接下來(lái)不是進(jìn)入下面的幾個(gè)胃，而是被送回牛的嘴里。牛吃草的時(shí)候沒(méi)有經(jīng)過(guò)細(xì)致的咀嚼，所以進(jìn)入瘤胃的食物都比較粗糙。瘤胃壁收到這些草的刺激而收縮，就把它們送回了牛的嘴里，牛開(kāi)始對(duì)它們進(jìn)行第二輪咀嚼，這就是反芻。
　　這第二次咀嚼比第一次吃進(jìn)食物的時(shí)候要細(xì)致得多，稱(chēng)得上是細(xì)嚼慢咽了。這種細(xì)細(xì)的咀嚼不僅可以更好的消化，同時(shí)在這個(gè)過(guò)程中還可以把助消化的唾液混合到草里，這樣，經(jīng)過(guò)反芻的草再被咽回到瘤胃時(shí)，已經(jīng)變得更便于消化吸收了，然后依次進(jìn)入其他三個(gè)胃。
　　網(wǎng)胃里面分布了大量的蜂窩狀的網(wǎng)格，網(wǎng)格里面又有細(xì)小的突起，它它們能讓食物再變細(xì)小一點(diǎn)，接著這些食物又進(jìn)入瓣胃。瓣胃里有很多片，這也就是我們常說(shuō)的百葉。這百葉上的突起更小的更密了。這兩個(gè)胃能把食物磨得更小。皺胃和豬、馬這些單胃的動(dòng)物相似，不僅有消化的作用還有吸收的作用。這樣草料經(jīng)過(guò)了這么一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，才把牛吃下去的草，幾乎全部變成可以被身體吸收的物質(zhì)。
　　以上介紹了牛的反芻和消化過(guò)程，那這些又和不能給牛喂太細(xì)的草料有什么關(guān)系呢?
　　原來(lái)，瘤胃在發(fā)酵食物的同時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的酸性氣體，在正常情況下，這些氣體會(huì)隨著食物回到牛的嘴里，然后直接排到空氣中去。另外，牛的唾液是堿性的，也會(huì)中和掉一部分酸性物質(zhì)。
　　不過(guò)，這一切的前提是，吃進(jìn)瘤胃的食物必須是比較粗糙的，能夠刺激瘤胃反芻。如果草料過(guò)細(xì)，刺激不了瘤胃，不能反芻。瘤胃中的酸性物質(zhì)排不出去，就容易引起酸中毒了。所以，要讓牛長(zhǎng)得好，就應(yīng)該讓它們吃“粗糧”——粗草，只有這樣，牛才能長(zhǎng)大個(gè)。
　　再補(bǔ)充一點(diǎn)，因?yàn)榻?jīng)過(guò)瘤胃發(fā)酵的食物容易被消化吸收，所以有些科研人員就模擬瘤胃制作了一種大發(fā)酵罐，把瘤胃里德微生物放進(jìn)去，營(yíng)造和瘤胃相似的酸度和溫度，將粗飼料比如草料投進(jìn)去發(fā)酵后再喂給豬、雞等單胃動(dòng)物，來(lái)增加它們的營(yíng)養(yǎng)。
　　本文來(lái)源：科技苑