甜菜堿到底是什么？

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我只是知道甜菜堿是一種中性物質，具有強烈的吸濕性能，所以在制作工藝中經(jīng)常會使用抗結塊劑處理，其分子結構、應用效果與天然甜菜堿無明顯差別，屬于化學合成的天然物等同物。

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由于最初甜菜堿是由甜菜制糖以后的糖渣中提取出來的，故得名為甜菜堿，分子式C5H11N02,在線粒體內可由膽堿經(jīng)兩步氧化反應得來，轉化的過程受多種因素的影響，轉化率極低，有數(shù)據(jù)說只有5%-20%左右，這就是為什么不用膽堿來替代蛋氨酸的原因。