雞蛋不能這樣吃

付文友

1、與牛奶
　 雞蛋與牛奶不宜同食牛奶中含乳糖，乳糖是半乳糖與葡萄糖的二聚體，其中半乳糖就是其營(yíng)養(yǎng)所在。雞蛋含有很多蛋白質(zhì)，分解為氨基酸，氨基酸的吸收耗能(小腸壁上的主動(dòng)運(yùn)輸)。此時(shí)，血液中可利用的葡萄糖較少，半乳糖就會(huì)被氧化供能。雞蛋里的某種蛋白會(huì)和牛奶里的某中營(yíng)養(yǎng)成分相互反應(yīng)，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值下降，所以不宜同食。
2、雞蛋與豆?jié){
　 雞蛋與豆?jié){降低人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收生豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化和吸收，雞蛋的蛋清里含有粘性蛋白，可以同豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，使蛋白質(zhì)的分解受到阻礙，從而降低人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收率。
3、雞蛋與白糖同煮
　 雞蛋與白糖同煮對(duì)健康不利很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣。其實(shí)，雞蛋和白糖同煮，會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物。這種物質(zhì)不易被人體吸收，對(duì)健康會(huì)產(chǎn)生不良作用。
雞蛋的主要營(yíng)養(yǎng)成份有：
1、蛋白質(zhì)：雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克雞蛋含12.7克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于150克魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。鮮雞蛋含的蛋白質(zhì)中，主要為卵蛋白(在蛋清中)和卵黃蛋白(主要在蛋黃中)。其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近，因此吸收率相當(dāng)高，可達(dá)99.7%。
雞蛋中的脂肪易被人體吸收
2、脂肪：每100克雞蛋中含脂肪11.6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富
3、氨基酸：雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。
雞蛋還有其它重要的微營(yíng)養(yǎng)素
4、其他微營(yíng)養(yǎng)素：雞蛋還有其它重要的微營(yíng)養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克/100克;蛋中的磷很豐富，但鈣相對(duì)不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。雞蛋中維生素A、B也很豐富。

yangxulssw106

完了。這樣吃好久了。

zhaocq

非常感謝你的東西,受教了

劉燕123

非常感謝，我們一直喜歡吃糖水荷包蛋

一針

呵呵，那茶葉蛋呢？

yanjunhao

這些營(yíng)養(yǎng)的損失應(yīng)該是有限的，就算是損失比較大，也不是全部損失一半就不錯(cuò)了，所以還是有營(yíng)養(yǎng)可以吸收的，我們可以通過(guò)量來(lái)解決，畢竟現(xiàn)在的人更注重口味，氨基酸能量維生素肯定是足夠的。

yanjunhao 于 2009-5-22 21:09 補(bǔ)充以下內(nèi)容

當(dāng)然，如果混合后能夠產(chǎn)生有毒物質(zhì)，那就要注意啦

阿藍(lán)之風(fēng)吟

太自相矛盾了，請(qǐng)注意：

1、與牛奶
　 雞蛋與牛奶不宜同食牛奶中含乳糖，

蛋中的磷很豐富，但鈣相對(duì)不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。

是不是自相矛盾呢？請(qǐng)作者先好好審核一下！呵呵。

weijiaoyu

哦，原來(lái)還以為說(shuō)早餐一個(gè)雞蛋和一杯牛奶是最好的呢

李入行

這些營(yíng)養(yǎng)的損失應(yīng)該是有限的，就算是損失比較大，也不是全部損失一半就不錯(cuò)了，所以還是有營(yíng)養(yǎng)可以吸收的，我們可以通過(guò)量來(lái)解決，畢竟現(xiàn)在的人更注重口味，氨基酸能量維生素肯定是足夠的。

[ts]yanjunhao 于 2009- ...
yanjunhao 發(fā)表于 2009-5-22 21:05

我贊成這種說(shuō)法。

zsp123

雞蛋與牛奶不宜同食，雞蛋與豆?jié){降低人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收生豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物。大家都是這么吃的啊