動(dòng)物蛋白和植物蛋白的一點(diǎn)常識(shí)

yw19861230

人體攝取蛋白質(zhì)類營(yíng)養(yǎng)，不僅在于數(shù)量，其種類、質(zhì)量也是非常重要的，即蛋白質(zhì)的構(gòu)成及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何十分重要。蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要取決于消化度和該種蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類及組合。凡易被人體消化、吸收和利用的蛋白質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就高。從消化的角度分析，植物蛋白質(zhì)因外周有纖維薄膜的包裹而難以消化，故動(dòng)物蛋白質(zhì)比植物蛋白質(zhì)更易消化和吸收。 <BR>從氨基酸的種類及組合上看.人體蛋白質(zhì)由20種氨基酸組成，其中，12種氨基酸是人體可以通過(guò)自身生化反應(yīng)合成的，稱為非必需氨基酸；還有8種氨基酸人體不能合成，必須依靠食物提供，稱為必需氨基酸。動(dòng)物蛋白中，一般都含有人體必需的8種氨基酸，特別是蛋制品和乳制品，故其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比植物蛋白為高。動(dòng)物蛋白對(duì)各種年齡層次的人都是有益的. <BR>但是是否植物蛋白就一無(wú)是處呢.答案當(dāng)然是否定的.它的膽固醇和飽和脂肪酸含量都幾乎沒(méi)有.同時(shí)如果混合多種一起使用,可以提高它的吸收利用率和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值.一般的建議都是使用要全面.混合使用最好了. <BR>乳清是從牛奶中提煉的.是什么蛋白我想不用多說(shuō)了吧.

kka1

呵呵...有意思!!!!

居心良苦

類似于生物學(xué)效價(jià),動(dòng)物的蛋白與采食動(dòng)物的親緣關(guān)系更近,跟有點(diǎn)"量身定做"的意義!