氨基酸絡合物的營養(yǎng)作用及應用現(xiàn)狀

zhaoyuyong · 發(fā)表于 2007-4-27 19:13:32

　　礦物元素氨基酸絡合物的研究和應用已有近30年的歷史，美國有單一的氨基酸螯合物產品，主要以蛋氨酸、賴氨酸等單一氨基酸為原料和微量元素結合形成一個螯合環(huán)的結構；也有蛋白質部分水解物為配體的礦物元素蛋白鹽產品。法國以非食用魚為原料合成礦物元素蛋白鹽，加工成含DHA、EPA等營養(yǎng)素的復合添加劑。俄羅斯、日本及德國等國家也都有類似的螯合物產品。

　　目前，國外市場上主要有這樣一些產品，一是大眾的營養(yǎng)性添加劑，含有鐵、鋅、錳、銅、鈣、鎂、鉀等元素的氨基酸螯合物，以礦物元素的單獨制劑或與多種維生素一起配成復合產品出售，產品一般為片劑或丸劑，作為營養(yǎng)輔助食品每日補充；二是生產含鉻、釩、硒、鉬、硼等微量或極微量元素的產品，利用其影響葡萄糖代謝的功能或其他一些生理作用，制成減肥瘦身保健食品或糖尿病患者專用營養(yǎng)食品。
　　有營養(yǎng)作用的礦物元素氨基酸絡合物有以下幾種類型：

　　●微量元素螯合物

　　化學周期表第一過渡金屬元素系列（Fe、Zn、 Mn、Cu、Co、Cr）中的某一元素以配位鍵及離子鍵和氨基酸結合形成的具有環(huán)狀螯合結構的絡合物，其結構一般為內絡鹽，呈電中性。

　　●礦物元素蛋白鹽

　　是指上述過渡金屬元素的某一種與氨基酸或小肽（主要是二肽、三肽）結合形成的絡合物，一般是可溶性金屬鹽與部分水解的蛋白質進行絡合作用的產物。

　　一般的無機金屬元素通過主動吸收模式轉運，而礦物元素氨基酸絡合物通過動物機體內存在的肽的轉運系統(tǒng)吸收，其營養(yǎng)作用主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

　　●提高礦物元素的生物利用率

　　以無機鹽形式存在的微量元素在動物體內利用受pH、維生素、脂肪、蛋白質、纖維、草酸鹽、磷酸鹽、碳酸鹽、植酸等的影響利用率很低，而礦物元素氨基酸絡合物中礦物質所依附的肽從根本上決定了礦物元素將被吸收的效率。礦物元素氨基酸絡合物要比相應的無機礦物元素高20％～70％。
●礦物質的靶組織

　　以礦物元素氨基酸絡合物形式提供礦物質時，一方面，配體氨基酸和（或）小肽是其利用率的可靠部分，另一方面，礦物元素氨基酸絡合物進入血液后，這些配體分子朝著各自習慣性的特定的組織部位轉運，如亮氨酸在肌肉、腎、和腦組織中占據主要地位，甘氨酸則在血紅素合成時是第一位的，精氨酸在男性生殖器官中非常重要。

　　●和其他活性成分間的相互影響

　　由于無機鹽的離子吸收模式非常相似，礦物元素由于化學上的相似性而存在對同一轉運載體的競爭，從而導致礦物元素之間的相互拮抗作用，影響其吸收。競爭性拮抗作用可發(fā)生于微量元素之間、常量元素之間或微量與常量元素之間。攝入礦物元素氨基酸絡合物可以減少這類拮抗作用，還可以降低微量元素元素對維生素的影響。

　　從國外的發(fā)展趨勢看，礦物元素氨基酸絡合物廣闊的應用前景和市場是可以預期的。由于其毒性小，生物利用率高，它可作為食品添加劑，用于嬰幼兒、孕產婦和老年人的保健食品，作為礦物質和蛋白質營養(yǎng)強化劑；也可作為飼料添加劑，改善飼養(yǎng)效果，提高飼料報酬；另外還可用于農業(yè)生產作為葉面肥噴施或浸種，能促進作物新陳代謝，增強光合作用，可增加作物可溶性糖、蛋白質等營養(yǎng)成分的含量。隨著研究的深入完善，還可用作醫(yī)藥制劑，用于鐵鋅等微量元素缺乏癥及并發(fā)癥以及糖尿病的防治，還可起激素增效等作用。