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回復 1# 特級廚師
豬肉無罪
――一位省畜牧食品局官員對于《吃豬肉等于慢性自殺》網(wǎng)絡(luò)文章不得不說的一席話
近段時間，生豬和豬肉命運多舛。先是豬肉價格上漲，有人指責豬肉是拉動CPI上升的“罪魁禍首”。之后，南方某縣級市宣布全境禁止養(yǎng)豬，全國上下一片嘩然。最近，“吃豬肉等于慢性自殺”的流言又在網(wǎng)上大肆傳播，甚至引起了高層的關(guān)注。人們不禁要問：豬肉到底怎么啦？！
起初對于“吃豬肉等于慢性自殺”之類大有嘩眾取寵之嫌的文字只是付之一笑，但細看那篇網(wǎng)絡(luò)文章卻發(fā)現(xiàn)其內(nèi)容不僅在常識性問題上謬誤百出，而且在似是而非之間還對社會公眾有著巨大的誤導：它誘導人們從根本上否定靠工業(yè)飼料支撐的現(xiàn)代養(yǎng)豬業(yè)。這就成了關(guān)乎我國畜牧業(yè)發(fā)展的大是大非問題。
四川是全國最大的生豬養(yǎng)殖省，年生豬出欄量占全國的近八分之一。作為主管飼料和畜禽產(chǎn)品安全的省畜牧食品局副局長，我對于豬肉真實的安全狀況還是有著比較客觀的了解。為此，我希望通過本文，使社會公眾對于豬肉的安全性有一個科普性了解，并澄清疑慮，避免謬種流傳。
飼料中添加有激素等有害物質(zhì)嗎？
這是人們普遍最關(guān)心但又最疑慮的問題。我們知道，在過去的千百年里，養(yǎng)豬都主要是農(nóng)作物及其副產(chǎn)品作為單一飼料。改革開放以來具有現(xiàn)代意義的工業(yè)飼料不斷替代傳統(tǒng)的單一飼料被養(yǎng)殖業(yè)廣泛使用。我們所說的工業(yè)飼料既包括工業(yè)化生產(chǎn)的單一飼料，如玉米、豆粕等，更多的則是指通過工業(yè)化生產(chǎn)得到的配合飼料。這種配合飼料是根據(jù)現(xiàn)代動物營養(yǎng)學理論，在傳統(tǒng)的單一飼料中，加入了一定比例的經(jīng)過混合的添加劑（業(yè)內(nèi)稱之為添加劑預混合料）。人們對飼料的疑慮和擔憂往往集中在最核心的添加劑上。什么是添加劑？添加劑是一些什么物質(zhì)元素？這些元素中有沒有激素等對人體有害的成份？
所謂飼料添加劑，就是飼料生產(chǎn)、使用過程中添加的少量或者微量物質(zhì)。它主要包括營養(yǎng)性添加劑、一般添加劑和藥物添加劑三大類。營養(yǎng)性添加劑主要是飼料級的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)微量元素（如硫酸銅、磷酸氫鈣等）等物質(zhì)；一般添加劑主要是抗氧劑、防腐劑和電解質(zhì)平衡劑以及用于著色、調(diào)味、防止粘結(jié)等保證或者改善飼料品質(zhì)的物質(zhì)；藥物添加劑主要是為預防、治療動物疾病而加入的治蟲、抑菌類藥物和中草藥。
上述三大類飼料添加劑的共同特征是：第一，某種物質(zhì)能否成為添加劑，必須經(jīng)國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門指定的機構(gòu)進行檢測和飼喂試驗后，由養(yǎng)殖、飼料加工、動物營養(yǎng)、毒理、藥理、代謝、衛(wèi)生、化工合成、生物技術(shù)、質(zhì)量標準和環(huán)境保護等方面的專家根據(jù)檢測和飼喂試驗結(jié)果，對該種添加劑的安全性、有效性及其對環(huán)境的影響等進行嚴格的評審。第二，對于成為添加劑的物質(zhì)均由國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門制定并公布目錄，只能是目錄中的物質(zhì)才能在規(guī)定的限量之內(nèi)經(jīng)過充分混合制成預混合料添加進飼料之中。第三，我國列入目錄范圍的添加劑物質(zhì)同時也是國際通行和廣泛采用的，按規(guī)定方法將這些物質(zhì)加入到飼料中的安全性，無論從我國三十年來用工業(yè)飼料養(yǎng)殖的實踐，還是從世界各國在養(yǎng)殖中廣泛使用的情況來看，都得到公認，不容置疑。第四，所有的添加劑預混料中都不含激素等對人體有害的物質(zhì)，更沒有網(wǎng)上流傳的“安眠藥”之類藥物。也就是說，飼料添加劑的各種物質(zhì)對生豬的生長和豬肉的品質(zhì)無害，人食用這些豬肉也不會產(chǎn)生危害。
為什么要在飼料中加入添加劑？
傳統(tǒng)的單一飼料，實際上大多是一些只能解決生豬“溫飽問題”的能量飼料，也就是說只能解決生豬“吃飽”的問題。加入飼料添加劑后，生豬健康生長所必需的營養(yǎng)物質(zhì)得到補充和滿足，實際上解決了生豬“吃好”的問題。
規(guī)?；B(yǎng)豬必須較之散養(yǎng)更加注重提高防病抗病水平，在飼料中添加適量藥物添加劑，可以有效防控生豬的常見性、多發(fā)性疾病。而且大量生豬飼養(yǎng)試驗證明，允許添加的藥物類添加劑通過在飼養(yǎng)階段執(zhí)行停藥期，能夠有效的將豬肉中的藥殘量控制在對人體無害的限量范圍內(nèi)。同時，科學研究證明，動物生長必需一定的礦物和金屬微量元素，就像人體需要鐵、鋅、鈣一樣。
在飼料中加入抗氧化、防腐、防結(jié)塊、穩(wěn)定劑等添加劑，完全是為適應工業(yè)化、規(guī)?；a(chǎn)飼料的需要，而且這些物質(zhì)大多與食品行業(yè)的添加物質(zhì)通用，無論對于生豬生長還是對于豬肉品質(zhì)，都是沒有危害的。
盡管現(xiàn)有列入目錄的各類飼料添加劑對生豬等牲畜沒有危害，但是為確保畜禽產(chǎn)品安全，國家仍然嚴格規(guī)定了各種添加劑的添加限量。一般來說，飼料添加劑經(jīng)過混合后在飼料中的比重不會超過4％，也就是說配合飼料之中95％以上的原料仍然是玉米、米糠、大豆等天然飼料，網(wǎng)上流傳說什么“100斤糧食拌幾十斤添加劑”純屬無稽之談！
由于配合飼料一般是經(jīng)過膨化工藝處理的顆粒，生豬采食后會大量飲水，吃飽后睡覺這是動物正常的生理反應，而不是網(wǎng)絡(luò)流傳的豬吃了含有安眠藥的添加劑“24小時都在睡覺”。
“砷”和“胂”的一字之差
聳人聽聞并在網(wǎng)上流傳甚廣的一種流言說在飼料中加入了砷這種物質(zhì)。實際上這里有一個常識性的問題需要辨誤：“砷”和“胂”雖是一字之差，但內(nèi)容卻謬之千里。飼料中加入的是有機胂，而決不是無機砷。
飼料中的總砷是以有機胂和無機砷兩種形成存在的。有機胂作為動物抗病原微生物和促生長類飼料添加劑，對于提高畜禽的飼料利用率、增強抗病能力有著明顯作用，在世界范圍內(nèi)應用極為普遍。美國每年消耗在飼料添加劑中的有機胂達400噸左右。英國獸藥典至今仍收載有有機胂品種。由于有機胂還有促進血紅蛋白合成、改善生豬皮膚營養(yǎng)的功能，因此生豬攝入一定量有機胂添加劑后，在外觀上顯得皮膚紅潤、毛發(fā)光亮，這并非是一些人誤以為的生豬“慢性中毒”。通過飼料添加劑進入動物機體的有機胂，以原形從糞便排出，因此在生豬的機體組織中殘留極低。
無機砷，雖然在現(xiàn)代動物營養(yǎng)學研究中被認為和硒、碘一樣，是動物機體的一種必需元素，但卻是一種有毒有害元素，對生豬等動物的危害性很大。因此飼料衛(wèi)生標準中對其有嚴格的限制要求（≤2.0mg/kg）。
當然，有機胂雖然對畜禽養(yǎng)殖有益，但是排泄廢棄物中的有機胂進入環(huán)境后,將導致土壤中的砷總量增加或超標，成為新的環(huán)境污染源。隨著人們對環(huán)境保護的越來越重視，養(yǎng)殖業(yè)中減少和控制有機胂的使用將成為大勢所趨。
生豬為什么長這么快？
瘦肉型優(yōu)良豬種，一般120日至150日齡就可以達到100公斤并出欄。這個生長速度，幾乎只及我國傳統(tǒng)養(yǎng)豬生長周期的三分之一。是什么原因使生豬能夠如此之快地生長？難道真是人們疑慮的給豬飼喂了安眠藥和激素之類藥物導致的嗎？回答當然是否定的。
在從事畜牧業(yè)工作中，我到過四川各個市州100多個縣的數(shù)百個養(yǎng)殖場和養(yǎng)殖戶，切身感受到，生豬生長快、育肥周期短的主要原因是“三好”：豬好、料好、圈好。
豬好。也就是生豬的品種好。生豬的生長育肥周期大大縮短，這是當今動物遺傳育種和動物營養(yǎng)與飼料科技進步的重要成就，不僅中國如此，全球亦如此。近年來四川和全國各地一樣，生豬品種改良快速推進。目前全省三元雜交良種豬占到58％以上，我國東北、沿海省份生豬良種化率甚至達到80％以上?，F(xiàn)有主流的雜交豬、純外系血緣豬，都是在全球范圍優(yōu)選優(yōu)育的良種豬，它們與我國傳統(tǒng)飼養(yǎng)的“土豬”相比，生長快、瘦肉率高等優(yōu)勢極其顯著。
料好。也就是飼料營養(yǎng)安全。飼料中加入添加劑，使工業(yè)飼料營養(yǎng)豐富，各種微量元素平衡，生豬吃得香、吸收好、轉(zhuǎn)換快，這是傳統(tǒng)單一飼料根本無法比擬的。
圈好。也就是養(yǎng)殖環(huán)境改善。近年來畜牧業(yè)不斷推進健康養(yǎng)殖，相當部分大中型規(guī)模養(yǎng)殖場的圈舍環(huán)境與我在歐美考察見過的養(yǎng)殖場相差無幾，小型規(guī)模養(yǎng)殖場和農(nóng)村養(yǎng)殖大戶也基本達到人畜分離，圈舍采光、透風、干燥。網(wǎng)絡(luò)上流傳的豬舍“黑暗陰森，臭氣熏天，蒼蠅大概可以層來論”的環(huán)境，恰恰是我國農(nóng)村原來傳統(tǒng)散養(yǎng)中存在的現(xiàn)象。
豬肉為什么沒有原來的香？
有的人說，現(xiàn)在的瘦肉型豬肉沒有原來的“土豬肉”香，由此他們誤認為這都是在飼料中加了帶激素的添加劑的結(jié)果。
其實，人們感覺“豬肉不香”無外乎兩方面的原因。從主觀上講，隨著人們生活水平的提高，相當部分人幾乎每天都在攝入高脂肪、高蛋白質(zhì)的食品，吃豬肉變得同吃米飯、面條一樣平常，甚至部分人對豬肉已經(jīng)吃膩了，豬肉香味給人的感覺當然不像以前十天半月“打牙祭”那樣誘人。
從養(yǎng)豬的客觀實際講，生豬的規(guī)?；焖儆蚀_實對豬肉的風味有一定影響。研究表明，豬肉的“香味”主要來自肌內(nèi)和肌間脂肪沉淀物質(zhì)。傳統(tǒng)養(yǎng)豬方式是以糠和青料長時間喂養(yǎng)，肌內(nèi)脂肪和肌間脂肪存積充分；而現(xiàn)代規(guī)?；B(yǎng)豬，主要追求日增重和瘦肉率，在肌肉脂肪基因還沒有來得及啟動的時候就已經(jīng)出欄上市。因此，農(nóng)民用農(nóng)家飼料散養(yǎng)本地豬，比規(guī)模場商品豬好吃就不難理解。但是，豬肉香不香，好吃不好吃，它只是涉及豬肉的口感、風味而已，與豬肉的營養(yǎng)性、安全性沒有什么必然聯(lián)系。
“土豬”好還是“飼料豬”好？
近幾年，一些地方出現(xiàn)盲目的崇尚“土”的風氣。豬肉要吃“土豬肉”，雞鴨要吃土雞土鴨，雞蛋要吃土雞蛋。似乎“土”的就是生態(tài)的，“土”的就是品質(zhì)好的，越“土”越好。實際情況并非如此。
“土豬”，也就是本地豬種使用農(nóng)家飼料散戶喂養(yǎng)的豬。我們姑且不論本地豬與雜交良種豬在豬種上的優(yōu)劣，僅是“土豬”在飼養(yǎng)過程中，就存在遠比“飼料豬”多得多的安全隱患：散養(yǎng)“土豬”使用的自產(chǎn)糧食大多是陳化糧，甚至由于保管不善霉變糧食也照樣當作飼料，黃曲霉素等有毒物質(zhì)超標無法有效解決；青飼料一般是糧食、蔬菜等農(nóng)作物的藤、葉、莖等，農(nóng)藥殘留直接危害生豬養(yǎng)殖；散養(yǎng)“土豬”往往將陳飯剩菜、腐爛果蔬、泔水等不按規(guī)定方法處理就用于喂養(yǎng)，“土豬”的寄生蟲病等難以控制；“土豬”大多是散養(yǎng)戶憑經(jīng)驗養(yǎng)殖，一旦出現(xiàn)生豬疾病，從診斷到治療都自行其是，亂用藥、人藥獸用等問題經(jīng)常發(fā)生；“土豬”養(yǎng)殖往往是傳統(tǒng)的人畜混居環(huán)境，不僅容易誘發(fā)人畜共患病，而且圈舍低矮，衛(wèi)生狀況堪憂。如此等等，我們可以清醒地看到，土豬決不是安全豬肉、綠色食品的代名詞?！巴霖i”如此，豬牛羊、雞鴨鵝等所有畜禽都是如此！
與此截然不同的是，用工業(yè)飼料喂養(yǎng)的“飼料豬”，飼料生產(chǎn)所用的玉米、豆粕、魚粉等原料和各類添加劑，都有嚴格的質(zhì)量檢驗標準。規(guī)模養(yǎng)殖的“飼料豬”，不僅養(yǎng)殖場環(huán)境相對于散戶有巨大改善，而且一般均有駐場獸醫(yī)和嚴格的消毒、防疫制度，整個養(yǎng)殖過程始終處于能夠通過理化指標進行檢測的受控狀態(tài)之中。
還應當告訴大家，“土豬”等散養(yǎng)畜禽，一般養(yǎng)殖量較少，往往只能滿足農(nóng)戶自食需要。現(xiàn)行市場上出售的商品畜禽肉、蛋、奶及其制品，絕大多數(shù)都是用飼料規(guī)模化養(yǎng)殖的，極少有真正的“土豬”等畜禽。盲目尚“土”，只會助長一些商販蒙騙經(jīng)營，甚至給不法分子留下空子可鉆。2006年我國的“紅心鴨蛋”事件，就是犯罪分子利用人們樂于消費“紅心土雞蛋”而添加蘇丹紅所致，其教訓可謂深刻。
越來越嚴格的飼料監(jiān)測與畜產(chǎn)品安全監(jiān)管
度是區(qū)分事物不同性質(zhì)的分水嶺。和其他事物一樣，飼料添加劑品種與限量的度，也是區(qū)分飼料和畜產(chǎn)品安全與否的分水嶺。
在添加劑品種的目錄管理上，我國甚至比西方某些發(fā)達國家制定的標準更嚴格。比如“瘦肉精”（鹽酸克倫特羅）和其替代品萊克多巴胺，在我國是禁用藥品，但在西方一些國家就允許添加。在各類添加劑的使用限量上，我國遵循的是國際通行和公認的劑量。因此，只要嚴格遵守國家的添加劑監(jiān)管法規(guī)，就能夠確保豬肉等畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全。
我們也清醒的看到，部分地方在養(yǎng)殖過程中違法使用違禁藥品，超劑量投入藥物，在生產(chǎn)質(zhì)量上偷工減料等情況，還程度不同的存在。這些現(xiàn)象雖然只是少數(shù)違法行為，而且與養(yǎng)殖“飼料豬”沒有必然聯(lián)系，但它直接危害飼料、畜產(chǎn)品安全，敗壞工業(yè)飼料的聲譽，很容易以訛傳訛影響人們對于“飼料豬”的信任。
查處在飼料中違法添加藥物，控制畜產(chǎn)品藥物殘留，從中央到地方各級政府和畜牧部門歷來十分重視。僅以四川為例，2007年全省對所有飼料生產(chǎn)企業(yè)開展“全覆蓋”監(jiān)測，全年僅省級監(jiān)測機構(gòu)就抽檢飼料近3000批次，抽檢主要畜禽產(chǎn)品5400余份。全省還出動執(zhí)法人員17800余人次進行經(jīng)常性執(zhí)法檢查，始終對行業(yè)監(jiān)管保持高壓態(tài)勢。
事實證明，我國飼料和畜產(chǎn)品質(zhì)量逐年提高，總體上是安全的。這是飼料業(yè)和畜牧業(yè)的主流。仍以四川來講，2007年生產(chǎn)企業(yè)飼料質(zhì)量合格率達到93％（不合格產(chǎn)品主要是營養(yǎng)指標不達標），沒有一例違禁藥物檢出；對豬肉等畜產(chǎn)品監(jiān)測不僅沒有一例違禁藥物檢出，而且獸藥殘留監(jiān)測合格率達到100％。
畜產(chǎn)品質(zhì)量安全水平越來越高，這是社會進步的表現(xiàn)和我國畜牧業(yè)發(fā)展的基本實情。我國公民健康水平的整體提高，人均壽命的顯著增長，無一不在佐證著這個實情。對待飼料和畜產(chǎn)品的安全，我們既不能對一些安全隱患掉以輕心，麻木不仁；更不能人云亦云，在根本不了解情況之下，用一些混淆視聽的言論來誤導社會公眾。要知道，某些西方國家對中國食品和產(chǎn)品質(zhì)量妖魔化，如果我們自己再不負責任地炮制一些諸如北京“紙餡包子”之類的鬧劇出來，豈不是授人以柄？！ |
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發(fā)表于 2010-9-6 19:35:40
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