如何減少飼料在調(diào)制和制粒過(guò)程中抗性淀粉的產(chǎn)生？

山中的漫游者 · 發(fā)表于 2010-10-5 00:35:44

cnki是那里??？抱歉，我孤陋寡聞了:5s:

孟俊英 · 發(fā)表于 2010-10-5 14:17:55

中國(guó)知網(wǎng)（National Knowledge Infrastructure，CNKI）的英文首字母縮寫(xiě)，現(xiàn)在大多期刊雜志都入“網(wǎng)”了

lilyyang · 發(fā)表于 2010-10-5 14:56:40

從采食量看待飼料產(chǎn)品的設(shè)計(jì)
王統(tǒng)石博士
1 采食量的經(jīng)濟(jì)意義
采食量的多少對(duì)于養(yǎng)殖場(chǎng)有著重大的經(jīng)濟(jì)意義，也因此，采食量是影響配方設(shè)計(jì)的重要因素。事實(shí)上，配方師可以根據(jù)采食量推算營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，舉例如下：
以豬為例，計(jì)算飼料能量的標(biāo)準(zhǔn)：
50kg的育成豬，采食量2kg/d，日增重750g，假定飼料用于維持的消耗量0.5kg/d，飼料能量3200 kcal/kg，料肉比為2.67:1。
能量分解如下：用于維持的能量為3 200×0.5kg/d=1 600kcal；用于每千克生長(zhǎng)的能量為3200×1.5kg/d/0.75=6 400kcal/kg。
假定提高采食量到2.5kg/d，設(shè)定料肉比不變，日增重提高（出欄日齡縮短）。
那么用于生長(zhǎng)的能量標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)：日增重是2.5/2.67=0.937kg/d，消耗維持能量1 600kcal，用于生長(zhǎng)的能量0.937×6 400=6 000kcal，飼料提供總能量為7 600kcal。
飼料能量標(biāo)準(zhǔn)：7 600/2.5=3 040kcal/kg。
相對(duì)于3 200kcal/kg的飼料能量設(shè)計(jì)，3 040kcal/kg要少160kcal/kg，在目前能量原料價(jià)格高企的背景下，160kcal/kg的效益大約在100元/t。
事實(shí)上，因?yàn)椴墒沉刻岣邘?lái)的巨大效益空間，除了能量外，其他營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)也存在類(lèi)似的原理。
本次計(jì)算以育成豬為例，實(shí)際上所有的動(dòng)物的所有階段，都適用這個(gè)原理。
實(shí)際生產(chǎn)中，為了更好參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，一般要設(shè)計(jì)新的飼料產(chǎn)品使料肉比更具有競(jìng)爭(zhēng)力、日增重也更好。對(duì)于因?yàn)椴墒沉刻岣叨?jié)約下來(lái)的效益，飼料廠也會(huì)讓出來(lái)一部分給用戶(hù)，而不是完全放入自己的腰包。具體情況，根據(jù)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)策略決定。
到底有多少因素影響動(dòng)物的采食量？下面逐一詳細(xì)分析：

2 從采食量角度分析營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)
2.1 粗灰分
常規(guī)而言，粗灰分的增高，會(huì)嚴(yán)重抑制采食。因?yàn)榇只曳种笜?biāo)當(dāng)中，很多是不溶性的礦物質(zhì)，采食之后，造成胃腸道嚴(yán)重負(fù)擔(dān)，尤其一些原料收獲時(shí)期沒(méi)有去雜，或者惡意摻假，對(duì)動(dòng)物采食量有明顯影響，值得我們注意，因此在設(shè)計(jì)產(chǎn)品的時(shí)候，要求粗灰分盡量地小。有經(jīng)驗(yàn)的配方師，可以根據(jù)產(chǎn)品粗灰分的含量，粗略估計(jì)到它對(duì)采食量的影響。
2.2 粗纖維
纖維素這個(gè)指標(biāo)，不好明確定義其對(duì)采食量的影響，有的飼料原料如通糠、DDGS等，具有刺激動(dòng)物胃腸道蠕動(dòng)的效果，適量使用會(huì)增加排空速度，從而增加采食量。過(guò)量使用此類(lèi)原料，會(huì)因?yàn)榕趴占涌?，飼料原料消化率降低，得不償失；更加過(guò)度使用，會(huì)導(dǎo)致胃腸道麻痹、排空減慢、采食量降低。因此需要一個(gè)平衡，也就是中庸之道。
還有一些原料，比如棉粕里面的棉絨、麩皮，它們會(huì)延緩腸道蠕動(dòng)，降低排空速度，從而減少采食量。
由于粗纖維這個(gè)數(shù)據(jù)，不能明確指示產(chǎn)品促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的性能，未來(lái)需要發(fā)展出來(lái)新的指標(biāo)，在產(chǎn)品設(shè)計(jì)成功的時(shí)候，就大約估測(cè)出來(lái)產(chǎn)品對(duì)采食量的影響。
2.3 粗脂肪
考慮到動(dòng)物數(shù)億年的進(jìn)化，它們所吃到的食物中，平均粗脂肪含量要超過(guò)4%（自然界中植物種子粗脂肪的平均數(shù)），然而今天，人們普遍以淀粉等碳水化合物替代粗脂肪來(lái)計(jì)算動(dòng)物飼料中的能量含量，盡管計(jì)算結(jié)果相同，但二者在動(dòng)物的消化過(guò)程、體內(nèi)代謝過(guò)程中，還是不同的。筆者經(jīng)常觀察到，飼料能量不變，然而由部分粗脂肪提供能量——改變飼料配方結(jié)構(gòu)提升其與動(dòng)物進(jìn)化歷史的符合程度，表現(xiàn)出來(lái)的結(jié)果是動(dòng)物采食量升高（以肉鴨、肉雞更加明顯）。
粗脂肪中，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的比例、動(dòng)物脂肪與植物脂肪的比例，也是很關(guān)鍵的。對(duì)某些動(dòng)物如水產(chǎn)、毛皮動(dòng)物，磷脂也有其特殊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，表現(xiàn)其采食量升高。
2.4 淀粉組成
飼料中淀粉組成的變化，對(duì)采食量有很大影響。最常見(jiàn)的是烘干玉米與自然晾干玉米的區(qū)別，新玉米和收獲保存3月后的玉米在制粒過(guò)程中因淀粉產(chǎn)生的變化不同導(dǎo)致二者飼料消化率產(chǎn)生差異——因此而導(dǎo)致采食量變化。
抗性淀粉含量的高低是上述現(xiàn)象的主要原因。因?yàn)榭剐缘矸鄄幌?，很容易產(chǎn)生飽腹感從而抑制采食量?？剐缘矸墼谛掠衩字泻勘容^高。烘干過(guò)程、制粒過(guò)程中調(diào)制溫度和氣壓不足，很容易產(chǎn)生大量的抗性淀粉。從而很容易理解肉雞飼料的飼料便問(wèn)題（粉料發(fā)生率少而顆粒料多）。
另外要值得重視的就是：在動(dòng)物進(jìn)化過(guò)程中，豬更多吃的是地下塊莖如馬鈴薯、紅薯，對(duì)其中的淀粉很適應(yīng)，容易消化吸收；而禽類(lèi)更多是植物種子，如高粱、玉米、小麥等，種子和地下塊莖中的淀粉組成和結(jié)構(gòu)有很大區(qū)別，值得我們思考——因?yàn)樗麄儗?duì)采食量都有影響。隨著我們分析的逐步深入，配方中營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的重要性，就會(huì)逐步讓位于配方結(jié)構(gòu)這個(gè)概念了。
2.5 氨基酸平衡
飼料粗蛋白質(zhì)的概念已經(jīng)逐步失去實(shí)際意義，相應(yīng)的氨基酸以及可消化氨基酸的含量水平和平衡關(guān)系成了最平常的一個(gè)指標(biāo)了，有的企業(yè)已經(jīng)使用可消化氨基酸的概念。這里要強(qiáng)調(diào)的是——氨基酸的平衡在很大程度上影響了動(dòng)物的采食量。
筆者推測(cè)其原理是過(guò)多不平衡的氨基酸在吸收后對(duì)代謝過(guò)程形成壓力，多余的氨基酸要脫掉氨基轉(zhuǎn)化為脂肪，含量不夠的氨基酸，就要等待后來(lái)采食到的飼料補(bǔ)足——因此生長(zhǎng)速度減慢，相應(yīng)的采食量就受到影響。經(jīng)?？梢杂^察到：補(bǔ)充飼料產(chǎn)品中缺乏的氨基酸，在一定濃度梯度內(nèi)，采食量與氨基酸補(bǔ)充量成正相關(guān)。因此在飼料產(chǎn)品設(shè)計(jì)中，配方師要嚴(yán)格遵守氨基酸平衡的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。
另外要注意的就是飼料能量濃度與氨基酸水平之間的平衡關(guān)系，這兩方面任何不平衡都會(huì)導(dǎo)致采食量降低。
2.6 鈣
鈣是必需的營(yíng)養(yǎng)元素，目前存在兩方面的困擾：鈣水平的高低和鈣來(lái)源問(wèn)題。實(shí)際上，在生產(chǎn)中我們觀察到，豬飼料設(shè)計(jì)的配合飼料鈣含量只要達(dá)到0.6%就可以，在乳仔豬料階段，更可以低至0.5%，標(biāo)準(zhǔn)升高，適口性降低。
同時(shí)要注意鈣的來(lái)源問(wèn)題，使用甲酸鈣或者乳酸鈣，適口性明顯增加。如果使用石粉作為鈣來(lái)源，盡管便宜，但其在飼料中大量中和胃酸，引發(fā)胃內(nèi)蛋白酶的活性降低，從而導(dǎo)致胃口變差，引起采食量降低，這樣的結(jié)局得不償失。從這一點(diǎn)上來(lái)看，未來(lái)的飼料鈣源有可能不是石粉。
觀察禽類(lèi)，鈣含量過(guò)高也存在導(dǎo)致采食量降低的傾向。
2.7 有效磷
有效磷，特別是采用磷酸二氫鈣、磷酸二氫鉀提供的有效磷，筆者觀察到會(huì)使動(dòng)物適口性變好，隨著有效磷指標(biāo)增加，有增加采食量的傾向，特別是在動(dòng)物骨骼快速發(fā)育階段，效果明顯。
2.8 食鹽
自古以來(lái)老話(huà)相傳：鹽為百味之首！分析原因，是滲透壓所致，其引發(fā)了唾液腺以及腸黏膜的水分分泌，在足夠水分參與的狀況下，對(duì)其他的味道更加敏感—甜味更甜、酸味更酸、鮮味更鮮！對(duì)哺乳動(dòng)物，適量增加食鹽的含量，可以提高動(dòng)物的采食量，尤其在幼齡動(dòng)物上更加明顯。對(duì)禽類(lèi)注意不要把食鹽的標(biāo)準(zhǔn)定得太高。
2.9 微量元素
微量元素基本都是體內(nèi)酶的輔酶成分，在飼料中不添加微量元素，肉雞表現(xiàn)明顯厭食，并且對(duì)顆粒飼料有挑揀的行為。因此要注意飼料中微量元素足夠地供給。
值得注意的是，飼料中的亞鐵鹽，容易被氧化成三價(jià)鐵，而三價(jià)鐵會(huì)使適口性變差，哺乳動(dòng)物明顯拒食。因此，飼料中亞鐵鹽的保護(hù)，尤為重要。常規(guī)的飼料加工中，大多數(shù)人都忽略了這個(gè)環(huán)節(jié)。
2.10 維生素
維生素除了特殊生理功能外，很大一部分是體內(nèi)酶的組成部分—輔酶！因此在出現(xiàn)應(yīng)激、疾病等狀況的時(shí)候，維生素需要量增高，常規(guī)的維生素供應(yīng)量就不夠了，從而表現(xiàn)出厭食、采食量下降等問(wèn)題，此時(shí)額外提供維生素，會(huì)改善這些問(wèn)題。
要注意的是，目前國(guó)內(nèi)的動(dòng)物飼養(yǎng)業(yè)，幾乎總是處在持續(xù)應(yīng)激之中，如果要通過(guò)提高采食量的方案提高整個(gè)畜牧業(yè)的效益，大量的飼料代謝需要更高的酶活性和酶濃度，這就意味著飼料維生素的用量要隨著采食量的增加而增加，這樣才能夠保證這一方案的順利實(shí)施。

3 影響采食量的原料因素
3.1 新鮮度
飼料原料的新鮮度是影響采食量的關(guān)鍵，尤其是容易腐敗變質(zhì)的原料（魚(yú)粉、血漿蛋白粉等），高脂肪含量的原料（膨化大豆粉、糖渣等），容易氧化變質(zhì)的原料（魚(yú)油、米糠油等），其新鮮度對(duì)飼料采食量有明顯影響。新鮮度沒(méi)有具體準(zhǔn)確的理化指標(biāo)，口感在此時(shí)更經(jīng)常被采用，也更加準(zhǔn)確。
提到新鮮度，就要提到原料的陳化糧。富含粗脂肪的原料，陳化后口感變差，采食量就會(huì)降低，究其原理，就是在長(zhǎng)期儲(chǔ)存的過(guò)程中，原料內(nèi)的物質(zhì)緩慢發(fā)生了變化，適口性就變差了。使用過(guò)程中要引起注意。
與陳化糧相對(duì)應(yīng)，在原料倉(cāng)中的原料，要執(zhí)行先進(jìn)先出的原則，否則隨著原料新鮮度的變差，其使用價(jià)值就變差了。
3.2 產(chǎn)地地域性
在我國(guó)幅員遼闊的背景下，不同地域內(nèi)的原料，其營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)相差很大，不是單純一個(gè)數(shù)據(jù)庫(kù)可以表達(dá)的。而不同地域內(nèi)的原料，其適口性的變異，并沒(méi)有引起行業(yè)內(nèi)同仁的注意，在設(shè)計(jì)教槽料的時(shí)候，不同原料的表現(xiàn)就有明顯可見(jiàn)的差異——而乳豬料對(duì)適口性的要求最高。
3.3 不同原料的有效分子組成對(duì)消化吸收的影響
以淀粉來(lái)討論，看歷史上動(dòng)物的進(jìn)化，豬更多地吃植物的塊莖如馬鈴薯、甘薯，而鳥(niǎo)類(lèi)主要采食植物種子。塊莖內(nèi)的淀粉分子結(jié)構(gòu)和比列，與種子內(nèi)的明顯不同。因此，如果配方師考慮動(dòng)物多年對(duì)不同原料中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的適應(yīng)來(lái)設(shè)計(jì)產(chǎn)品，這樣設(shè)計(jì)出來(lái)的飼料產(chǎn)品，適口性會(huì)更好、消化率會(huì)更高，同樣原理，也適應(yīng)蛋白質(zhì)原料、脂肪原料的分類(lèi)。從這個(gè)角度考慮，飼料產(chǎn)品的采食量肯定會(huì)更大。

4 影響采食量的加工因素及配方校正
飼料加工基本上是粉碎、混合、調(diào)制、制粒過(guò)程，其中值得特別強(qiáng)調(diào)的是粉碎和調(diào)制制粒過(guò)程，對(duì)以啄食為主的禽類(lèi)，粉碎太細(xì)會(huì)影響采食量。通過(guò)制粒會(huì)提高采食量——減少了采食頻率，每次采食效率提高，這個(gè)現(xiàn)象在肉雞、肉鴨被明顯觀察到。
飼料的調(diào)制和制粒過(guò)程中淀粉容易發(fā)生變性，產(chǎn)生大量的抗性淀粉。尤其在低壓調(diào)制、低溫制粒的時(shí)候，更容易出現(xiàn)。解決的方法是高壓調(diào)制。調(diào)制器多通路蒸汽進(jìn)入，加長(zhǎng)調(diào)制器。
膨化的原料，其消化率明顯增加，但要注意低脂肪含量的淀粉原料在經(jīng)過(guò)膨化之后，已經(jīng)糊化了的淀粉，很容易吸潮回生?；厣?，消化率和適口性都會(huì)降低，用這樣的原料制作的飼料，采食量就不會(huì)高。
值得注意的是，飼料中水分含量與哺乳動(dòng)物適口性有明顯的相關(guān)性，基本上，從含水量14%開(kāi)始，隨著含水量降低，適口性逐步增加。因此，加工中通過(guò)烘干等辦法降低飼料含水量，會(huì)明顯提高動(dòng)物的總采食量，這個(gè)現(xiàn)象在教槽料中得到證明。對(duì)禽類(lèi)，這個(gè)規(guī)律正好相反，飼料含水量低，適口性變差，究其原因，也許與嗉囊的存在有關(guān)系。
制粒的飼料，隨飼料硬度增加，適口性變差，不論哺乳動(dòng)物還是禽類(lèi)皆然。
另外值得注意的就是調(diào)制過(guò)程中外加油脂的問(wèn)題，如果飼料調(diào)制不好，外加油脂基本上處于游離狀態(tài)，這樣的油脂會(huì)引發(fā)動(dòng)物厭食。高壓調(diào)制過(guò)程實(shí)際上就是油脂的乳化過(guò)程，優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、磷脂等物質(zhì)，都是油脂的乳化劑。因此粉料中添加油脂的耐受量，比顆粒料中低不少。
單糖、糊精等物質(zhì)，經(jīng)過(guò)調(diào)制后，增加顆粒飼料的硬度；粗脂肪、磷脂、粗纖維原料等，增加顆粒松散度，要根據(jù)不同的顆粒設(shè)計(jì)，在加工工藝和配方調(diào)整兩方面同時(shí)進(jìn)行，才會(huì)達(dá)成最佳飼料采食量。

5 評(píng)價(jià)誘食劑
5.1 甜、香、鮮的口感原理，油蛤味、腥味的意義
甜、香、鮮3種口感，代表了3大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)）被降解后的濃度感覺(jué)，這些降解后的物質(zhì)，可以迅速被吸收，對(duì)動(dòng)物有益，因此，動(dòng)物對(duì)這3種口感表示歡迎，而油蛤味、腥味則是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)變質(zhì)后的口感，對(duì)動(dòng)物經(jīng)常有毒害，所以動(dòng)物拒絕。實(shí)際上以前習(xí)慣的魚(yú)腥香，是我們想當(dāng)然的結(jié)果，并沒(méi)有誘食意義的。另外，我們?cè)谔鹣阄睹舾械幕A(chǔ)上開(kāi)發(fā)的不少化學(xué)物質(zhì)，對(duì)動(dòng)物實(shí)際上是不敏感的。豬對(duì)糖精就沒(méi)有感覺(jué)，這些香味劑的選用，要經(jīng)過(guò)深思熟慮和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的篩選才好。
5.2 辣味的意義
辣味有獨(dú)特的增加采食量的作用，其原理來(lái)自辣味物質(zhì)對(duì)胃腸道平滑肌的刺激，增加了平滑肌的收縮，也就是提高了胃腸道排空速度——相應(yīng)的增加了采食量。
5.3 短鏈脂肪酸的適口性
甲酸、乙酸、雙乙酸、丙酸、丁酸等短鏈脂肪酸，都是動(dòng)物腸道可以直接吸收利用的能量物質(zhì)，因此有其獨(dú)特的提高采食量的效果。
5.4 低聚糖的健康意義
隨著抗生素的泛濫使用，有益微生物的使用在生產(chǎn)中具有越來(lái)越重要的意義。筆者認(rèn)為，低聚糖類(lèi)應(yīng)引起廣大配方師關(guān)注。飼料原料中常見(jiàn)的低聚糖類(lèi)有：甘蔗糖蜜、甜菜糖蜜、玉米糖蜜、大豆糖蜜、玉米糖渣子等。
低聚糖類(lèi)可以快速地給動(dòng)物胃腸道內(nèi)的有益微生物提供能量，增加有益微生物的繁殖和數(shù)量，因此動(dòng)物表現(xiàn)健康和生產(chǎn)性能提高。有了這個(gè)機(jī)理，這類(lèi)物質(zhì)也就是動(dòng)物喜歡吃的物質(zhì)。對(duì)反芻動(dòng)物而言，瘤胃內(nèi)有益微生物的數(shù)量非常關(guān)鍵，因此它們特別喜歡吃糖蜜。動(dòng)物生理的某些特殊階段，如母豬圍產(chǎn)期，經(jīng)常的腸道蠕動(dòng)不足，此時(shí)胃腸道內(nèi)有益微生物充足的含量，是保證這個(gè)階段胃腸道健康的根本，因此可以使用低聚糖類(lèi)原料。
這類(lèi)物質(zhì)也可以增加飼料的采食量，從而提高動(dòng)物生產(chǎn)性能。

6 配方師的策略
配方之道，幽深微遠(yuǎn)，不可窮盡。一個(gè)成熟的配方師，會(huì)透過(guò)一張配方和市場(chǎng)上動(dòng)物采食量的觀察，結(jié)合自己產(chǎn)品設(shè)計(jì)時(shí)的數(shù)據(jù)，做出更加有效和有競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品調(diào)整，從而提高自己企業(yè)產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力。在未來(lái)的時(shí)代，飼料行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，必然是產(chǎn)品本身的競(jìng)爭(zhēng)。設(shè)計(jì)有競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品，必然從對(duì)動(dòng)物的關(guān)注與理解開(kāi)始。
除產(chǎn)品之外，在產(chǎn)品使用方面，有很多因素影響動(dòng)物的采食量，這個(gè)影響經(jīng)常的大過(guò)產(chǎn)品本身對(duì)采食量的影響，因此有效和有力地對(duì)用戶(hù)進(jìn)行指導(dǎo)服務(wù)，讓動(dòng)物在任何階段都獲得最大采食量，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)的目的，也是一個(gè)公司配方師的責(zé)任和有效手段。通常這需要通過(guò)對(duì)市場(chǎng)人員、代理商的持續(xù)指導(dǎo)和培訓(xùn)來(lái)實(shí)現(xiàn)。
這也是具有競(jìng)爭(zhēng)力的飼料企業(yè)的經(jīng)營(yíng)策略——透過(guò)配方師的平衡作用，使自己相比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，能夠帶給用戶(hù)更多的價(jià)值，而這樣的企業(yè)是難以戰(zhàn)勝的！
摘自《飼料廣角》