畜牧人

標(biāo)題: 咸蛋鑒別 [打印本頁(yè)]

作者: 401636839 時(shí)間: 2011-4-4 09:33
標(biāo)題: 咸蛋鑒別
(1)色澤鑒別?
良質(zhì)咸蛋——包料完整無(wú)損，剝掉包料后或直接用鹽水腌制的可見蛋殼亦完整無(wú)破損，無(wú)裂紋或霉斑；搖動(dòng)時(shí)有輕度水蕩樣感覺。?
次質(zhì)咸蛋——外觀無(wú)顯著變化或有輕微裂紋。?
劣質(zhì)咸蛋——隱約可見內(nèi)容物呈黑色水樣，蛋殼破損或有霉斑。?
(2)燈光透照鑒別?
咸蛋燈光透視鑒別方法同皮蛋。主要觀察內(nèi)容物的顏色、組織狀態(tài)等。?
良質(zhì)咸蛋——蛋黃凝結(jié)、呈橙黃色且靠近蛋殼，蛋清呈白鄧水樣透明。?
次質(zhì)咸蛋——蛋清尚清晰透明，蛋黃凝結(jié)呈現(xiàn)黑色。?
劣質(zhì)咸蛋——蛋清混濁，蛋黃變黑，轉(zhuǎn)動(dòng)蛋時(shí)蛋黃粘滯；蛋質(zhì)量更低劣者，蛋清蛋黃都發(fā)黑或全部溶解成水樣。?
(3)打開鑒別?
良質(zhì)咸蛋——生蛋打開可見蛋清稀薄透明；蛋黃呈紅色或淡紅色，濃縮粘度增強(qiáng)，但不硬固；煮熟后打開，可見蛋清白嫩，蛋黃口味有細(xì)砂感，富于油脂；品嘗則有咸蛋固有的香味。?
次質(zhì)咸蛋——生蛋打開后蛋清清晰或?yàn)榘咨畼?；蛋黃發(fā)黑粘固，略有異味；煮熟后打開蛋清略帶灰色，蛋黃變黑，有輕度異味。?
劣質(zhì)咸蛋——生蛋打開后蛋清混濁，蛋黃已大部分溶化，蛋清蛋黃全部呈黑色，有惡臭味；煮熟后打開，蛋清灰暗或黃色，蛋黃變黑或散成糊狀，嚴(yán)重者全部呈黑色，有臭味。

作者: luohuaping228 時(shí)間: 2011-4-4 19:16
樓主辛苦,學(xué)習(xí)了

作者: xtxlg 時(shí)間: 2011-4-5 15:38
回復(fù) luohuaping228 的帖子

好吃的就應(yīng)該是好咸蛋了吧

作者: 于暢洋 時(shí)間: 2011-4-28 10:46
蛋黃起沙，香味濃郁，味咸而始終乃為合格

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