畜牧人

標(biāo)題: 什么是氫化植物油 [打印本頁(yè)]
作者: duhaitao    時(shí)間: 2010-11-1 10:11
標(biāo)題: 什么是氫化植物油
氫化植物油也叫反式脂肪酸，俗稱奶精、乳馬林或是人造奶油，是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產(chǎn)物。因?yàn)樗坏苎娱L(zhǎng)保質(zhì)期，還能讓糕點(diǎn)更酥脆；同時(shí)，由于熔點(diǎn)高，室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用于食品加工。 氫化過程使植物油更加飽和。或使其中的順式脂肪酸變?yōu)榉词街舅?。這種油存在于大部的西點(diǎn)與餅干里頭。還有我們?nèi)コ皂n國(guó)烤肉時(shí)，旁邊放的那一塊奶油或是奶油餅里所包的都是這種油脂。珍珠奶茶中是奶香就是使用氫化植物油與甜味劑、香料、木薯粉等材料調(diào)制，對(duì)身體有害，不宜多吃。
　　氫化植物油的結(jié)構(gòu)在化學(xué)上是呈反式的鍵結(jié)，它比真正的奶油要毒上好幾百倍。最近研究表明，反式脂肪酸對(duì)人體的危害比飽和脂肪酸更大。膳食中的反式脂肪酸每增加2%，人們患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)上升25%。還有實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，反式脂肪酸可能會(huì)引發(fā)老年癡呆癥。 Time雜志在曾經(jīng)公布，氫化植物油在自然界是不存在的，也就是說在自然情況下，人體是無法吸收消化這種油脂的。食用后會(huì)對(duì)肝臟產(chǎn)生傷害，進(jìn)而破壞人體細(xì)胞膜，造成細(xì)胞的缺陷，影響細(xì)胞未來的復(fù)制與再生，長(zhǎng)期大量使用，可以使人產(chǎn)生身體過早衰老的癥狀。
　　我國(guó)對(duì)氫化植物油的使用尚無明確標(biāo)準(zhǔn)。如果在配料表上注有“氫化植物油”“植物奶油”“起酥油”等字樣，就意味著食品中含有反式脂肪酸。另外，咖啡伴侶的主要配料“植脂末”也是“氫化植物油”，珍珠奶茶中乳香的主要來源也是“氫化植物油”。
　　氫化植物油不含有膽固醇類物質(zhì)且相對(duì)于動(dòng)物奶油價(jià)格低廉，因此，很多人養(yǎng)成以人造奶油替代動(dòng)物奶油的習(xí)慣。但最近的研究表明，大量食用氫化植物油會(huì)對(duì)心臟產(chǎn)生一定的危害。還有實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，人造奶油中的反式脂肪酸易引發(fā)老年癡呆癥。但學(xué)術(shù)界對(duì)這些說法意見不統(tǒng)一，關(guān)于反式脂肪酸對(duì)人體的危害也是近年來爭(zhēng)論的熱點(diǎn)。
作者: songjs2101    時(shí)間: 2010-11-1 17:27
本帖最后由 songjs2101 于 2010-11-1 17:31 編輯

人類消費(fèi)氫化植物油是從上世紀(jì)90年代開始的。選擇使用它有很多原因，其中之一是可以延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，食品生產(chǎn)商因此可以減少食物變質(zhì)造成很大的經(jīng)濟(jì)損失。但不是因?yàn)槲覀兩眢w需要這種植物油成分，或食品行業(yè)認(rèn)為氫化油可以帶給身體好處。

氫化有兩個(gè)目的：延長(zhǎng)食物保質(zhì)期，同時(shí)可以在溫度升高的情況下保持固體形式。但加氫過程會(huì)產(chǎn)生反式脂肪。反式脂肪這種氫化植物油成分被認(rèn)為是“壞脂肪”，會(huì)增加患冠心病的風(fēng)險(xiǎn)，提高低密度脂蛋白水平，減少好膽固醇。盡管還有很多反對(duì)反式脂肪的理論，但缺乏嚴(yán)格的科學(xué)根據(jù)，不過作為一般的準(zhǔn)則是盡量少吃。

最有可能含反式脂肪的食物包括糕點(diǎn)，蛋糕，薯?xiàng)l，甜甜圈，餅干，巧克力，人造奶油，起酥油，炸雞，餅干和薯片等。

那么應(yīng)該吃什么呢？應(yīng)該多吃水果。

下面是比較理想的飲食搭配：

早餐
小吃：胡蘿卜或生堅(jiān)果（核桃，杏仁，胡桃）

午餐
晚餐
甜品：水果，少量冰淇淋。
作者: jstcxzh    時(shí)間: 2010-11-2 08:29
現(xiàn)在的食品安全隱患防不勝防
作者: 朱習(xí)春    時(shí)間: 2010-11-2 09:04
光要好的，哪行，是藥毒三分，關(guān)鍵是適量。人和動(dòng)物有肝和腎可解排毒
作者: 朱習(xí)春    時(shí)間: 2010-11-2 09:24
食品安全隱患，大家要注意
作者: luyafei414    時(shí)間: 2010-12-3 11:18
　氫化植物油含有大量反式脂肪酸，俗稱奶精、乳馬林或是人造奶油，是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產(chǎn)物。因?yàn)樗坏苎娱L(zhǎng)保質(zhì)期，還能讓糕點(diǎn)更酥脆；同時(shí)，由于熔點(diǎn)高，室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用于食品加工。 氫化過程使植物油更加飽和?；蚴蛊渲械捻樖街舅嶙?yōu)榉词街舅?。這種油存在于大部的西點(diǎn)與餅干里頭。還有我們?nèi)コ皂n國(guó)烤肉時(shí)，旁邊放的那一塊奶油或是奶油餅里所包的都是這種油脂?！浠参镉瓦€是良好的潤(rùn)滑劑。 　　CAS號(hào)：68334-28-1
編輯本段危害
　　氫化植物油的化學(xué)結(jié)構(gòu)是呈反式的鍵結(jié),它不具有純天然奶油的營(yíng)養(yǎng),而且對(duì)人體健康不利。 研究表明，反式脂肪酸對(duì)人體的危害比飽和脂肪酸更大。膳食中的反式脂肪酸每增加2%，人們患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)上升25%。還有實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，反式脂肪酸可能會(huì)引發(fā)老年癡呆癥。 《TIME》雜志曾經(jīng)報(bào)道，氫化植物油在自然界是不存在的，是人體無法吸收消化的油脂。 食用氫化植物油會(huì)對(duì)肝臟產(chǎn)生傷害，進(jìn)而破壞人體細(xì)胞膜，造成細(xì)胞的缺陷，影響細(xì)胞未來的復(fù)制與再生，長(zhǎng)期大量使用，可以使人產(chǎn)生身體過早衰老的癥狀。 　　我國(guó)對(duì)氫化植物油的使用尚無明確標(biāo)準(zhǔn)。如果在配料表上注有“氫化植物油”“植物奶油”“起酥油”等字樣，就意味著食品中含有反式脂肪酸。另外，咖啡伴侶的主要配料“植脂末”也是“氫化植物油”，珍珠奶茶中乳香的主要來源也是“氫化植物油”。 　　氫化植物油不含有膽固醇類物質(zhì)且相對(duì)于動(dòng)物奶油價(jià)格低廉，因此，很多人養(yǎng)成以人造奶油替代動(dòng)物奶油的習(xí)慣。但最近的研究表明，大量食用氫化植物油會(huì)對(duì)心臟產(chǎn)生一定的危害。還有實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，人造奶油中的反式脂肪酸易引發(fā)老年癡呆癥。但學(xué)術(shù)界對(duì)這些說法意見不統(tǒng)一，關(guān)于反式脂肪酸對(duì)人體的危害也是近年來爭(zhēng)論的熱點(diǎn)。 　　氫化植物油也叫反式脂肪酸，俗稱奶精、乳馬林或是人造奶油，是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產(chǎn)物。因?yàn)樗坏苎娱L(zhǎng)保質(zhì)期，還能讓糕點(diǎn)更酥脆；同時(shí)，由于熔點(diǎn)高，室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用于食品加工。 氫化過程使植物油更加飽和。或使其中的順式脂肪酸變?yōu)榉词街舅?。這種油存在于大部的西點(diǎn)與餅干里頭。還有我們?nèi)コ皂n國(guó)烤肉時(shí)，旁邊放的那一塊奶油或是奶油餅里所包的都是這種油脂。珍珠奶茶中是奶香就是使用氫化植物油與甜味劑、香料、木薯粉等材料調(diào)制，對(duì)身體有害，不宜多吃。
編輯本段原理
　　油脂氫化的基本原理是在加熱含不飽和脂肪酸多的植物油時(shí)，加入金屬催化劑（鎳系、銅－鉻系等），通入氫氣，使不飽和脂肪酸分子中的雙鍵與氫原子結(jié)合成為不飽和程度較低的脂肪酸，其結(jié)果是油脂的熔點(diǎn)升高（硬度加大）。因?yàn)樵谏鲜龇磻?yīng)中添加了氫氣，而且使油脂出現(xiàn)了“硬化”，所以經(jīng)過這樣處理而獲得的油脂與原來的性質(zhì)不同，叫做“氫化油”或“硬化油”，其過程也因此叫做“氫化”。
編輯本段背景
　　在第一次世界大戰(zhàn)期間，很多國(guó)家農(nóng)業(yè)受到打擊，用來做糕點(diǎn)的動(dòng)物油脂供應(yīng)不足。美國(guó)的科學(xué)家利用氫化技術(shù)，讓植物油具備動(dòng)物油脂的功能，用以代替當(dāng)時(shí)價(jià)格較高的動(dòng)物油。
編輯本段應(yīng)用
　　氫化植物油不含有膽固醇類物質(zhì)且相對(duì)于動(dòng)物奶油價(jià)格低廉，因此，很多人養(yǎng)成以人造奶油替代動(dòng)物奶油的習(xí)慣。從1910年“植物奶油”問世后，人們用它抹面包，炸薯?xiàng)l、炸雞塊，做蛋糕、曲奇餅和餅干、面包；制作植脂末添加在冰淇淋和咖啡伴侶中，做奶油糖、奶茶、奶昔和熱巧克力。氫化植物油多應(yīng)用在超市、速食店和西式快餐店，用其炸出的薯?xiàng)l、雞肉，做出蛋糕、餅干、冰淇淋不易被氧化（變質(zhì)）且風(fēng)味好。因?yàn)樗坏苎娱L(zhǎng)保質(zhì)期，還能讓糕點(diǎn)更酥脆；同時(shí)，由于熔點(diǎn)高，室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用于食品加工。 　　被廣泛應(yīng)用原因 　　它的口感征服了消費(fèi)者，它的工藝特點(diǎn)征服了加工者，所以它就廣泛的應(yīng)用。
編輯本段中國(guó)現(xiàn)狀
　　被大量運(yùn)用于食品工業(yè)的氫化油，也就是俗稱的植物奶油，被專家列入人類食物歷史上最大的災(zāi)難之一。隨著氫化油富含反式脂肪酸，威脅人體健康的事實(shí)真相被發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在不少歐美國(guó)家已經(jīng)開始對(duì)氫化油封殺、叫停。但在國(guó)內(nèi)仍然可以看到普遍使用氫化油的情形。 　　近日，電視媒體關(guān)于“氫化油危害堪比殺蟲劑”的報(bào)道引發(fā)軒然大波。2010年11月11日，中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)就此召開情況說明會(huì)反擊稱，上述報(bào)道中羅列的事例很多本身就是“偽事實(shí)”，是極端不負(fù)責(zé)任、誤導(dǎo)消費(fèi)者的報(bào)道，氫化油不等于反式脂肪酸，消費(fèi)者對(duì)國(guó)內(nèi)品牌企業(yè)生產(chǎn)的相關(guān)產(chǎn)品可以放心食用。 　　上述報(bào)道中受訪者之一——中國(guó)工程院院士、中國(guó)疾控中心食物強(qiáng)化辦公室主任陳君石昨天在接受記者電話采訪時(shí)也明確表示：該報(bào)道夸大宣傳，氫化油絕不是毒藥，其危害沒有傳說的那么嚴(yán)重。



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