畜牧人

標(biāo)題: 淡水魚(yú)為什么會(huì)有土腥味？ [打印本頁(yè)]
作者: jieming    時(shí)間: 2010-10-21 10:15
標(biāo)題: 淡水魚(yú)為什么會(huì)有土腥味？
　　鯉、鯽、鰱等淡水魚(yú)常有一股土腥味，這是因?yàn)榈~(yú)都生長(zhǎng)在腐植質(zhì)較多的池塘、河川、湖泊里。由于腐植質(zhì)較多，很適合微生物的生長(zhǎng)。研究表明，一些藍(lán)藻和綠藻門(mén)生物能產(chǎn)生具有土腥味的物質(zhì)。現(xiàn)在也有人認(rèn)為，硅藻門(mén)的某些種類(lèi)及放線菌也能產(chǎn)生土腥味。土腥味通過(guò)魚(yú)鰓進(jìn)入血液中，故有土腥味。
　　傳統(tǒng)淡水魚(yú)中土腥味的去除方法：去鱗除鰓、剖肚洗凈后，放在冷水中浸泡，并倒入少量的醋和胡椒粉，由于冷水把魚(yú)體中的血液置換出來(lái)，并加入了除腥的姜、蔥、大蒜等佐料，故可除去腥味。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外加工業(yè)中關(guān)于脫腥方法的研究，主要有鹽溶液浸泡、茶溶液浸泡、脫腥劑法和臭氧法等。
作者: songjs2101    時(shí)間: 2010-10-21 10:20
魚(yú)兒如此腥，原來(lái)如此啊，長(zhǎng)知識(shí)了。以后做魚(yú)的時(shí)候一定試試這些去腥方法是不是靈驗(yàn)。謝謝。



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