早上6時40分， 北京的天還黑蒙蒙的。陳女士和往常一樣，站在天通苑西三區(qū)的大門口，等待單位的班車。她每天都能看到一輛三輪車停在路邊，圍了不少人。一天，她終于忍不住好奇，過去問："你們在買什么呀？"

　　 "牛奶。小湯山自己家養(yǎng)的奶牛，2元一斤，沒有添加劑。絕對營養(yǎng)放心！"賣奶的人說。

　　幾天之后，她終于也買了一次。這種直接擠出來的牛奶沒有超市賣的牛奶那么白，喝起來也并不那么香甜，甚至有一股酸酸的味道。但是，這種原味的牛奶反而征服了她。"我也打算買了，因為這種牛奶不光新鮮，還沒有那么多添加劑。"

　　三鹿奶粉事件，不僅沖擊了中國的乳制品行業(yè)，深遠(yuǎn)上來看，使大眾對于天天吃進(jìn)肚子的添加劑有了更多的警惕甚至反感。

　　食品添加劑行業(yè)，這個伴隨現(xiàn)代食品科技的發(fā)展而迅猛發(fā)展的行業(yè)，正面臨著前所未有的質(zhì)疑。

　　■看上去并不起眼的粉末、液體，正以前所未有的深度和廣度融入中國的食品產(chǎn)業(yè)，進(jìn)入中國人的胃

　　 "這一元的烤腸是肉嗎？"在北京某個路口的售貨亭，記者問攤主。"當(dāng)然是了，不信你買一根嘗嘗，香著呢！"攤主肯定地回答。他腳下的箱子里放了半箱香腸，而這種香腸的腸衣上沒有任何文字。

　　撥打一家"一元烤腸"連鎖經(jīng)營的加盟電話，記者被告知"交300元，我提供你一個架子，一口平底鍋，還有香腸。一箱腸70元，每箱130根。"每根香腸成本不到5角，為何聞起來肉香濃郁？

　　一位業(yè)內(nèi)人士透露了劣質(zhì)火腿腸背后的黑幕：市面上的火腿腸，里邊能有50%的肉就不錯了，其余的可以填充大豆蛋白，再用香精把肉香補(bǔ)回來；將豬肺、谷阮粉等廉價的蛋白原料用在火腿腸里，以應(yīng)付國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的蛋白含量；有些是病死豬肉加工而成，為了掩蓋腐敗，加入大量防腐劑---異抗壞血酸鈉。

　　北京新發(fā)地，不僅是北方最大的蔬菜和農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場之一，很多人并不知道，這里也是全國規(guī)模較大的添加劑市場之一。在市場里，隨處可見銷售食品添加劑的各種商店，小的幾十平方米，大到上千平方米。防腐劑、保鮮劑、漂白劑等各種添加劑應(yīng)有盡有。

　　 "要想做出的拉面筋道一些，有沒有辦法？""加拉面精。""聽說炸油條有種蓬松劑？""是油條精，2元錢一包，能用40公斤面，加了之后，油條看著蓬松，而且聞著香，不像原來的明礬，聞著好大的堿味。"某家店鋪的銷售人員熱心地回答。

　　在一家專門銷售香精的商店里，整齊地擺放著一袋袋香精，除了各種動植物口味的香精例如牛肉粉香精、蘋果香精，讓人驚嘆的是竟然還有新奇士橙香精、新奧爾良烤翅雞肉香精這么"專業(yè)"的味道。

　　據(jù)介紹，只要將香精加水以1∶100至2∶100的比例調(diào)配，再加上一些糖就可以配制出各種口味的"果汁"了，如果要存放，則必須加防腐劑和穩(wěn)定劑，否則容易變質(zhì)及沉淀。據(jù)記者了解，各種食品添加劑包裝多為500克左右，價格從幾元到幾十元不等，用其制作食品、飲料，成本十分低廉。

　　中國食品添加劑生產(chǎn)應(yīng)用工業(yè)協(xié)會提供的數(shù)據(jù)顯示，2007年，我國食品工業(yè)總產(chǎn)值超過2.4萬億元，而食品添加劑的銷售收入已經(jīng)達(dá)到500多億元。看上去并不起眼的粉末、液體，正以前所未有的深度和廣度融入中國的食品產(chǎn)業(yè)，進(jìn)入中國人的胃。

　　■如果真的不加入食品添加劑，只怕大部分食品都會難看、難吃、難以保存，或者價格高昂，消費(fèi)者是無法接受的

　　我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定允許使用的食品添加劑為2148種，且不斷有新的增補(bǔ)品種加入。按照食品添加劑所起作用的不同，我國將食品添加劑劃分為22大類。

　　 "食品添加劑是用于改善食品品質(zhì)、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養(yǎng)成分的一類化學(xué)合成或天然物質(zhì)。在現(xiàn)代食品工業(yè)中，凡是經(jīng)過工業(yè)加工過的食品絕大多數(shù)都使用添加劑。"中國食品添加劑生產(chǎn)應(yīng)用工業(yè)協(xié)會常務(wù)副理事長兼秘書長齊慶中表示。

　　南陽理工學(xué)院侯振建教授認(rèn)為，對食品添加劑進(jìn)行正面宣傳的較少，丑化食品添加劑的較多，使消費(fèi)者對食品添加劑產(chǎn)生了很多誤解。事實上，若對食品添加劑進(jìn)行全面權(quán)衡的話，會發(fā)現(xiàn)九分是利，一分是弊。添加劑在加工食品的保鮮防腐、增色增味等方面起著重要的作用。"今天，市場上已擁有多達(dá)2萬種以上的食品供消費(fèi)者選擇。尤其是方便食品的供應(yīng)，給人們的生活和工作帶來很大的方便。以方便面等多油食品為例，若無抗氧化劑，夏天時，食品在10天左右即會酸敗變質(zhì)，無法放到超市貨架上作為商品來流通。"

　　食品的色、香、味、形、體態(tài)等是衡量食品質(zhì)量的重要指標(biāo)。而食品加工后會出現(xiàn)褪色、變色、風(fēng)味和質(zhì)地的改變。適當(dāng)使用著色劑、護(hù)色劑、漂白劑、香料、乳化劑和增稠劑，可明顯提高食品的感官質(zhì)量，滿足消費(fèi)者的不同口味需要。

　　侯振建教授表示，添加劑還能滿足保健或其他特殊需要人群的不同需求。例如糖尿病人不能吃糖，則可用無營養(yǎng)甜味劑或低熱能甜味劑，如木糖醇或天門冬氨酰苯丙氨酸甲酯制成無糖食品。對于缺碘地區(qū)，供給加碘食鹽，可防止當(dāng)?shù)鼐用竦娜钡庑约谞钕倌[。

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅認(rèn)為，大規(guī)模的現(xiàn)代食品工業(yè)，就是建立在食品添加劑的基礎(chǔ)上的。如果真的不加入食品添加劑，只怕大部分食品都會難看、難吃、難以保存，或者價格高昂，消費(fèi)者是無法接受的。

　　 "遠(yuǎn)離食品添加劑，就是遠(yuǎn)離現(xiàn)代食品工業(yè)。"齊慶中說。

　　■目前國內(nèi)所面臨的添加劑危害問題源自某些食品生產(chǎn)企業(yè)對添加劑的濫用

　　添加劑本身并不可怕，可怕的是被超標(biāo)使用，被不法分子濫用。

　　齊慶中說："食品添加劑的生產(chǎn)和使用程序都非常嚴(yán)格，每一種食品添加劑的使用范圍和使用量是有科學(xué)依據(jù)的。一種食品添加劑在被食品企業(yè)大量應(yīng)用前，必須向有關(guān)部門申報，并需要對食品添加劑做毒理實驗，以確定使用量。"

　　2008年11月4日，廣東省質(zhì)監(jiān)局副局長任小鐵在作客廣東"民聲熱線"節(jié)目時對市民表示，消費(fèi)者無須談添加劑色變，其實食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展到一定程度的必然產(chǎn)物，但關(guān)鍵是其使用量必須控制在限量值以下。

　　三聚氰胺在越來越多的食品中被發(fā)現(xiàn)后，不少廠商在產(chǎn)品上打出廣告，宣傳"無添加劑"、"不含防腐劑".針對這種現(xiàn)象，任小鐵表示，現(xiàn)代食品工業(yè)離不開食品添加劑，長途配送也要求必須有保鮮劑。

　　他舉例指出，亞硝酸鹽是有害物質(zhì)，但其毒性只是其中的一個方面，它同時具有防腐作用，可以防止肉毒梭狀芽孢桿菌中毒，因此被多個國家批準(zhǔn)使用于肉制品加工中，它是肉制品的護(hù)色劑和發(fā)色劑。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，肉制品加工中亞硝酸鹽使用量不得超過30mg/kg,而德國的標(biāo)準(zhǔn)比我國還要寬松。

　　北京農(nóng)學(xué)院食品系博士成黎認(rèn)為，目前國內(nèi)所面臨的添加劑危害問題源自食品生產(chǎn)企業(yè)對添加劑的濫用。具體表現(xiàn)為兩種：一是使用工業(yè)原料代替食品添加劑用于食品生產(chǎn)中，二是大量超標(biāo)使用食品添加劑。前者，由于工業(yè)原料毒性強(qiáng)，對人體的危害極大。后者的危害在于，任何成分食用過量都會對人體產(chǎn)生危害，例如，食糖、食鹽、飲水過量都會對人體有危害。學(xué)術(shù)界有句話"劑量決定危害",這句話用在食品添加劑的使用中非常貼切。

　　■逐步建立完善食品衛(wèi)生安全法規(guī)及各項食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和條例是當(dāng)務(wù)之急

　　既然無法避開食品添加劑，那么如何與之和平相處？

　　范志紅副教授認(rèn)為，如果消費(fèi)者一味追求食品的方便快捷，必然要犧牲一部分健康特性。因為天然食物中的健康成分，很難在加工中完全保留；天然食物的美好特性，也只能存留非常短的時間，消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)接受這個基本事實。

　　范志紅表示，如果要想真正避免攝入大量食品添加劑，唯一的方法就是自己購買新鮮天然的食品原料，按照傳統(tǒng)的方式，親自動手制作健康的家庭食品。

　　成黎博士認(rèn)為："這需要廣大消費(fèi)者、食品生產(chǎn)企業(yè)、政府、教育機(jī)構(gòu)等的共同努力。作為消費(fèi)者，應(yīng)該正確地認(rèn)識食品添加劑，在選取食品時，認(rèn)讀食品包裝標(biāo)識，盡量選取加工工藝簡單、添加劑少的食品。如果可能，也盡量減少食用加工食品的比例，自己準(zhǔn)備食物。在自己烹飪食物時，也要選擇盡量簡單的方法。俗話說，粗茶淡飯保平安。"

　　成黎認(rèn)為，食品企業(yè)、政府及教育機(jī)構(gòu)應(yīng)該加大食品安全控制，逐步建立完善食品衛(wèi)生安全法規(guī)及各項食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和條例，做到嚴(yán)格監(jiān)督、嚴(yán)格控制。同時，給消費(fèi)者有關(guān)食品安全必要的培訓(xùn)和信息。尤其對于食品生產(chǎn)企業(yè)，如果能夠不斷地強(qiáng)調(diào)使用食品添加劑的良心標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)控制添加劑的使用，并且通過研發(fā)，提高食品加工技術(shù)，來減少一些添加劑的使用，那么食品安全問題就會越來越少。另外，食品企業(yè)還應(yīng)該在食品包裝上，對食品原料、成分、保質(zhì)期等產(chǎn)品信息明確標(biāo)示，給廣大消費(fèi)者以充分的產(chǎn)品信息和知識。這樣，有助于消費(fèi)者得到充足的產(chǎn)品知情權(quán)，對食品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督。