畜牧人

    影響奶牛產(chǎn)奶性能的因素較多，但歸納起來可分為3大因素。

1、遺傳因素

1.1 品種

奶牛不同品種，其產(chǎn)奶量及奶成分均有較大差異（表 1 ）

表 1 主要乳用品種的產(chǎn)奶量和奶成分

    1.2 個體
   同一品種的不同個體，由于遺傳基礎不同，使得個體間泌乳性能乳脂率）存在明顯差異。如荷斯坦牛，低產(chǎn)者僅3000千克左右，最高者可達30833千克，乳脂率也可為2.6%至6%不等。

2、生理因素

    2.1 年齡與胎次
    年齡與胎次對產(chǎn)奶量的影響甚大。奶牛產(chǎn)奶量隨著年齡和胎次的增加而發(fā)生規(guī)律性的變化。青年的母牛，由于自身還在生長發(fā)育，尤其乳腺發(fā)育還不充分。因此，頭胎青年母牛產(chǎn)奶量較低，僅相當于成年母牛的70～80％；而老年母牛，7～8胎以后的母牛，隨著機體逐漸衰老，產(chǎn)奶量也逐漸下降。中國荷斯坦牛5～6胎產(chǎn)奶量最高（表2）。
    2.2 初次產(chǎn)犢年齡與產(chǎn)犢間隔
    第一次產(chǎn)犢年齡不僅影響當次產(chǎn)奶量，而且影響終生奶量。第一次產(chǎn)犢年齡過早，除影響乳腺組織發(fā)育及產(chǎn)奶量外，也不利于牛體健康；相反，第一次產(chǎn)犢年齡過晚，則縮短了飼養(yǎng)期間的經(jīng)濟利用期，減少了產(chǎn)犢次數(shù)和推遲了經(jīng)濟回收時間，

表 2 中國荷斯坦牛不同胎次（年齡）泌乳量變化情況

    并影響終生產(chǎn)奶量。初次產(chǎn)犢適宜的年齡應根據(jù)品種特性和當?shù)仫暳蠗l件而定。一般情況下，育成母牛體重達成年母牛的70%時，即可配種。中國荷斯坦牛在合理的飼養(yǎng)條件下，13～16月齡體重達360千克（北方為380千克）以上進行配種，第一次產(chǎn)犢年齡為22～25月齡。
    產(chǎn)犢間隔指連續(xù)2次產(chǎn)犢之間的間隔天數(shù)。最理想的產(chǎn)犢間隔是365天，即每年產(chǎn)奶305天，干奶60天，1年1胎。
    2.3 泌乳期
    奶牛在泌乳期中產(chǎn)奶量多呈規(guī)律性變化。一般母牛分娩后產(chǎn)奶量逐漸上升，低產(chǎn)牛在產(chǎn)后20～30天，高產(chǎn)牛在產(chǎn)后40～50天產(chǎn)奶量達高峰。高峰期有長有短，一般高峰期約維持20～60天后便開始逐漸下降，下降的幅度依母牛的體況、飼養(yǎng)水平、妊娠期、品種及生產(chǎn)性能而異。高產(chǎn)牛一般每月下降幅度為4～6%，低產(chǎn)牛達9～10%。剛開始下降速度比較緩慢，但到了妊娠5個月后，由于胎兒的迅速發(fā)育，胎盤激素和黃體激素分泌加強，抑制了腦垂體分泌催乳激素，因此產(chǎn)奶量迅速下降。
    總之，在泌乳期中產(chǎn)奶量呈現(xiàn)先低、后高、再逐漸下降的曲線變化。同時，奶的質量也呈現(xiàn)相應的變化。在泌乳的高峰期，奶中的干物質、脂肪、蛋白質含量較低，但隨著奶量的下降，其奶中營養(yǎng)成分又逐漸回升，即奶量與奶質有呈相反的趨勢。
    同一品種、年齡的奶牛，一般而言，體格大的牛，消化器官容積相對也較大，采食量多，因而，產(chǎn)奶量相對比較高，即體格與產(chǎn)奶量有呈正相關的趨勢。但過大的體重，并不一定產(chǎn)奶就多；而且奶牛體重大，維持代謝需要也多，經(jīng)濟不一定合算。根據(jù)國內外經(jīng)驗，荷斯坦牛體重以650～700千克較為適宜。
    2.5 疾病
    奶?；疾『?，生理狀況異常，首先產(chǎn)奶量下降，奶的成分變化無規(guī)律。如：患乳腺炎時，乳糖、酪蛋白、鉀以及非脂固形物含量降低，而鈉、氯、乳清蛋白含量增加（表3）。乳成分的變化幅度與患病輕重和患病時間長短以及奶牛的體質、泌乳期的不同階段有關。

表 3 乳腺炎對乳成分的影響力 單位： %

( 引自 Ashworth et al. ,1967)

3 環(huán)境因素

    3.1 飼養(yǎng)與管理
    根據(jù)遺傳學家研究，產(chǎn)奶量的遺傳力為0.25～0.30。即產(chǎn)奶量僅25％～30％受遺傳 影響，而有70％～75％是受環(huán)境影響，特別是飼料和飼養(yǎng)管理條件的影響。實踐證明，在良好的飼養(yǎng)管理條件下，奶牛的全年的產(chǎn)奶量可提高20％～60％，甚至更多。在飼養(yǎng)管理中，影響最大的是日糧的營養(yǎng)價值、飼料的種類與品質、貯藏加工以及飼喂技術等。營養(yǎng)水平不足，將嚴重影響產(chǎn)奶量，并縮短泌乳期。管理條件也十分重要，在炎熱、潮濕條件下，會破壞奶牛機體的代謝過程，產(chǎn)奶量也隨之大幅度下降。此外，加強奶牛運動、充足飲水，均能促進新陳代謝，增強體質，有利于提高產(chǎn)奶量。
     同時，牛奶中的成分含量也與飼養(yǎng)管理條件密切相關。如日糧中精料多，粗料不足，瘤胃發(fā)酵丙酸增加，乙酸減少，導致乳脂率下降；反之，提高粗料比例，降低日糧能量水平，將影響乳蛋白含量（表4）。此外，日糧能量較低時，非脂固形物也下降。

表 4 飼料因素對乳脂和乳蛋白率的影響