農(nóng)科院：發(fā)現(xiàn)可以改善雞肉品質(zhì)的調(diào)控技術

12月3日訊，農(nóng)科院發(fā)布文章指出，以aa肉雞為代表的快大型白羽肉雞，其風味品質(zhì)遠遠不能滿足消費者的需求，科技工作者正在努力改善其風味。中國農(nóng)業(yè)科學院飼料研究所單胃動物飼料創(chuàng)新團隊針對這一問題，在營養(yǎng)調(diào)控方面進行了深入系統(tǒng)的研究，獲得了系列有價值的發(fā)現(xiàn)。

研究發(fā)現(xiàn)：飼料補充細胞能量可以改善雞肉的品質(zhì)

該科研團隊通過蛋白質(zhì)組學技術研究了肉堿調(diào)控雞肉生長的分子機制。研究發(fā)現(xiàn)，補充l-肉堿后肌細胞能量供能和atp再生增強，顯著增加腿肌重量，同時還間接起到維持肌細胞完整性，恢復肌纖維退變的作用，從而更好地改善雞肉品質(zhì)?？蒲袌F隊還使用甜菜堿、大豆異黃酮、益生素(糞腸球菌)以及沙棘黃酮等飼料添加劑及其組合添加到肉雞飼料中，這一做法提高了生產(chǎn)性能、雞肉的肌苷酸含量，改善了雞肉的品質(zhì)。

研究證實，益生素可以影響肉雞肝臟戊糖磷酸化和三羧酸循環(huán)調(diào)控能量供應，增強氨基酸同化代謝，提高肝臟抗氧化和免疫相關蛋白的表達，從而起到調(diào)控雞肉品質(zhì)的作用。研究發(fā)現(xiàn)肉雞肌內(nèi)脂肪沉積、分布及風味品質(zhì)可以通過營養(yǎng)手段得以提高，同時揭示了沙棘黃酮對肉雞肌內(nèi)脂肪沉積調(diào)控的信號通路。這為實現(xiàn)肉雞功能性組織的營養(yǎng)調(diào)控提供新的思路和理論依據(jù)。