最普通的鮮奶才最好

　　牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，對(duì)身體很有好處，每天睡前一杯牛奶，還有助于睡眠，因此很多人都有喝牛奶的習(xí)慣。但是如何正確飲用牛奶以發(fā)揮它的最大價(jià)值，這也是一種學(xué)問(wèn)。

　　在六一兒童節(jié)來(lái)臨之際，就讓家長(zhǎng)和孩子們一起，了解一下如何喝奶，才能更健康。

　　全脂比脫脂更健康

　　根據(jù)牛奶生產(chǎn)商的營(yíng)養(yǎng)成分表顯示，全脂牛奶(純奶)的脂肪含量是30%，半脫脂奶的脂肪含量大約是15%，全脫脂奶的脂肪含量低到0.5%?？粗@一組數(shù)字，不少減肥的女性總會(huì)毫不猶豫地選擇“低脂系列”。

　　“牛奶不是高熱量物質(zhì)，即使喝純奶也不會(huì)長(zhǎng)胖。”南方醫(yī)科大學(xué)南方醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任史琳娜解析，100克全脂奶中只有3克的脂肪，少吃一口肉就完全抵消了。據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)功能乳品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室胡長(zhǎng)利博士介紹，全脂奶營(yíng)養(yǎng)最全，更好吸收，特別是巴氏殺菌奶，經(jīng)過(guò)最少的加工，最大程度保留了牛奶的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，含有豐富的脂溶性維生素A、D、E、K等，并且含有乳源天然鈣質(zhì)，利于人體對(duì)鈣的吸收。脫脂奶或低脂奶在脫去脂肪的同時(shí)，維生素A、D等也會(huì)有損失，特別是維生素D的減少會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收。近年來(lái)的研究證明，牛奶脂肪中富含抗癌物質(zhì)，多喝全脂奶的人不容易得癌癥。

　　所以，給孩子選牛奶，就一定要選全脂奶。

　　高鈣奶屬于調(diào)制乳

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院羅永康教授認(rèn)為，最好的牛奶就是最普通的鮮牛奶，或者巴氏殺菌奶，這兩種奶都經(jīng)低溫殺菌處理，不僅令其中B族維生素和維生素C損失小，還能讓人體對(duì)鈣的吸收更好，而且牛奶本身質(zhì)量也很好。

　　據(jù)了解，很多市民喜歡買(mǎi)價(jià)格和純牛奶差不多的高鈣奶，認(rèn)為價(jià)格一樣，那么鈣多點(diǎn)就肯定值。而細(xì)心的市民則會(huì)發(fā)現(xiàn)，純牛奶和高鈣奶在包裝袋的“產(chǎn)品類(lèi)型”上并不一樣，高鈣奶屬于“調(diào)制乳”?！芭Ｄ瘫旧砭褪且环N含鈣量很高的食物，再往里面加鈣意義不大?！绷_永康認(rèn)為，在牛奶中額外添加的鈣大多不是乳鈣，而是鈣的其他鹽類(lèi)，如碳酸鈣等，這種鈣在人體內(nèi)的吸收效果并不是很理想。

　　胡長(zhǎng)利博士則通過(guò)對(duì)比各種牛奶制品后發(fā)現(xiàn)，最補(bǔ)鈣的不是響亮的“高鈣奶”，也不是花哨的“強(qiáng)化奶”，而是最大眾的全脂奶。

　　部分人群不宜喝奶

　　雖然牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，但需要注意的是，一些特殊人群不適宜飲用牛奶，例如腹部剛做完手術(shù)的患者、缺鐵性貧血患者、食道炎患者、消化道潰瘍患者、膽囊炎和胰腺炎患者以及從事鉛作業(yè)者。

　　同時(shí)，不要空腹喝牛奶，喝牛奶前先吃些淀粉類(lèi)的食物，如饅頭、面包等同食。牛奶也不宜久煮，在煮沸后如果再繼續(xù)加熱，奶中的乳糖開(kāi)始焦化，并逐漸分解為乳酸和少量的甲酸，維生素也被破壞，所以，熱奶以剛沸為度，不宜久煮。牛奶還不宜與含鞣酸的食物同吃，如濃茶、柿子等，因?yàn)檫@些食物的鞣酸易與牛奶中的鈣反應(yīng)結(jié)塊成團(tuán)，影響消化。

　　最后，專(zhuān)家還提醒大家，也不要把牛奶看得太過(guò)神奇，雖然牛奶是含鈣豐富的食物，但不是決定青少年長(zhǎng)高與否的決定性因素。史琳娜認(rèn)為，對(duì)于生長(zhǎng)發(fā)育階段的少年兒童來(lái)說(shuō)，影響長(zhǎng)高的因素主要有四種睡眠、飲食、鍛煉、遺傳，青少年首先要保證8小時(shí)的充足睡眠;同時(shí)飲食上需要攝取多種多樣的食物，當(dāng)然，每天最少一杯牛奶是必要的;此外，就是多參加打籃球、跑步等運(yùn)動(dòng)，長(zhǎng)期堅(jiān)持。至于奶粉，雖然維生素含量不如液態(tài)奶，但最大的好處是可以根據(jù)不同人群的需求，強(qiáng)化某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比如各種微量元素，適合嬰兒和老年人這樣的群體喝。

　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的膳食指南建議，每人每天最好喝300毫升奶，而超市里的奶大多是200至250毫升一包。所以，每天保證一包牛奶，外加一些奶酪和酸奶換著口味吃，這樣是達(dá)到一天完美奶攝入量的最佳方法。

　　本文來(lái)源：法制日?qǐng)?bào)