牛奶玩概念 購買擦亮眼

　　每年5月的第三個星期二，是國際牛奶日。近兩年奶制品的食品安全問題越來越受到關(guān)注。與此同時，還有一個現(xiàn)象值得關(guān)注，那就是超市里牛奶的品種和名目越來越多，特濃奶、高鈣奶、鐵鋅奶、低脂奶、早餐奶等層出不窮，幾乎每種奶都推廣著一種健康理念。在這里需要提醒大家，面對這些新概念奶不要盲從，一定要仔細看看成分再買。

　　特濃奶：并非天然存在 需人為加工

　　牛奶中的各種營養(yǎng)成分基本是恒定的，其中最為重要的就是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物(乳糖)這三種。蛋白質(zhì)的含量是恒定不變的，所謂的特濃奶，蛋白質(zhì)如果要達到“特濃”必須要添加可以提升氮檢出率的三聚氰胺;如果脂肪含量過高對人體并無益處，反而會導致人體因攝入過多脂肪而引發(fā)腹瀉;乳糖含量超標則會引發(fā)人體腸道的乳糖不耐受而出現(xiàn)胃腸道反應。因此，所謂的特濃奶，并非自然存在，只是人為加工的。

　　而最近特別流行老式酸奶。從營養(yǎng)的專業(yè)分析，老式酸奶和普通的酸奶并無營養(yǎng)成分的區(qū)別，這個老式只不過是商家提出的一個概念而已。無論是老式酸奶還是普通酸奶，還是建議選擇所含有益菌品種及數(shù)量達到標準，同時不含任何添加劑、凝固劑的酸奶食用更利于人體健康。

　　復原乳：營養(yǎng)成分損失較大

　　復原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，是指把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當?shù)娜橐?。加工方式有兩種：一種是在鮮牛奶中摻入比例不等的奶粉;另一種是以奶粉為原料生產(chǎn)的飲料。復原乳與純鮮牛奶主要有兩方面不同：一是原料不同。“復原乳”的原料是乳制品的奶粉，純鮮牛奶的原料為液態(tài)生鮮奶;二是營養(yǎng)成分不同?！皬驮椤痹诮?jīng)過兩次超高溫處理后，營養(yǎng)成分損失較大;而純鮮牛奶中的營養(yǎng)成分基本保存。

　　高鈣奶：額外加鈣吸收率不高

　　牛奶中鈣含量為103毫克/100克，且吸收率較高，為人們?nèi)粘Ｉ钪凶詈玫拟}源。這種鈣為牛乳鈣，為天然鈣源，沒有任何人工添加的成分。如果讓普通牛奶成為高鈣奶，唯一的做法就是往牛奶中添加如碳酸鈣等成分以提高鈣的含量，這樣后添加的鈣的吸收率很低，在人體內(nèi)不能被吸收。正常情況下，牛奶中所含的鈣已經(jīng)可以滿足人體的需要了，不需要進行額外的添加。因為，鈣的攝入是針對不同人群的需要攝入量而定的，并非含鈣量越高對人體的益處越大。

　　乳飲料：營養(yǎng)素僅為鮮牛奶的30%

　　乳飲料是把鮮奶作為輔料，以水及糖或其他添加劑作為稀釋鮮奶的主料，使其口感上具有鮮奶不具備的甜味及各種果味口感。因為牛奶的使用量較低因此其營養(yǎng)成分的含量也是較低的，一般所含的營養(yǎng)素僅為鮮牛奶的30%左右。這類飲品并不適合兒童飲用，一是不能滿足兒童營養(yǎng)需求;二是增加兒童患齲齒的風險;三是影響兒童正常進食。成年人為了自身健康的角度出發(fā)也是不建議經(jīng)常飲用此類飲品，還應該飲用鮮牛奶或是純牛奶、酸奶更佳。

　　特別提醒

　　保質(zhì)期短的牛奶維生素B更豐富

　　有些家長為了給孩子加強營養(yǎng)，常把牛奶當水給孩子喝，一天喝上四五袋奶，其實這是不科學的。飲奶量根據(jù)不同人群需求是不盡相同的。嬰幼兒飲用純奶的量需根據(jù)其一日總能量需要量進行合理安排;學齡前及學齡期兒童每日的飲奶量應在300毫升~600毫升之間，不可超過600毫升;成年人每日飲奶量應保持在200~300毫升之間;老年人每日飲奶量應保證在200~400毫升以保證鈣的攝入。純奶飲用過多會導致鈣的攝入量過高會增加患腎結(jié)石及高血鈣癥的風險。

　　平時最好選擇保質(zhì)期為短期的牛奶。因為牛奶含有豐富的B族維生素，由于B族維生素的特性是不耐光、不耐高溫，因此要選擇儲存時間短的飲用。另外，目前市場上銷售的牛奶及其制品均經(jīng)過消毒處理，不需另外加熱。如果再加熱將會破壞牛奶中的營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)及B族維生素將會破壞嚴重。

　　本文來源：遼沈晚報